Navidad en el Cupcake Café - Cupcake Café 02, Jenny Colgan (rom)

Estos cupcakes son irresistibles. Corta regaliz para los ojos y la nariz, y utiliza botones blancos para las orejas. O, si te pasa como a mí y odias el regaliz, usa perlas de chocolate. Intenta no entristecerte cuando les des un mordisco; porque, seamos sinceros, si alguien puede comerse un bebé de gominola, también puede comerse un oso polar de coco.


Ingredientes
125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
125 g de azúcar blanquilla (lo más fino posible)
2 huevos XL a temperatura ambiente
125 g de harina bizcochona, tamizada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharaditas de leche

Para esta receta, necesitas dos moldes de cupcakes de tamaños distintos, uno más grande que el otro.
Precalienta el horno a 190 ºC y forra los moldes con cápsulas de papel.
Bate la mantequilla con el azúcar y después añade los huevos, la harina, el extracto de vainilla y la leche, y vuelve a batir hasta que la mezcla se deslice por la cuchara (añade más leche hasta que lo consigas).
Rellena las cápsulas y mete los moldes en el horno. Comprueba con un mondadientes después de 12 minutos: si el palillo sale limpio, están listos.


Para la cobertura
125 g de mantequilla sin sal
250 g de azúcar glasé, tamizado
1 cucharadita de extracto de coco (también puedes usar Malibu u otro licor de coco si tienes ganas de experimentar)
Un chorreón de leche
Coco rallado
Perlas de chocolate, grandes y pequeñas
Gotas de chocolate blanco


Bate la mantequilla y añade el azúcar glasé. A continuación, añade el extracto de coco y la leche hasta que la cobertura quede ligera.
Unta un cupcake grande y otro pequeño con la cobertura y luego únelos, de modo que el pequeño forme la cabeza del oso polar. Con cuidado, reboza el oso en la ralladura de coco.
Usa las perlas de chocolate para hacer los ojos y la nariz, y el chocolate blanco para las orejas y... voilà! ¡Ya están listos los cupcakes de oso polar!
¡Feliz Navidad!