El Cocinero científico – Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum

**Harry** el Sáb Ene 06, 2018 4:04 pm

El cocinero científico. Cuando la ciencia se mete en la cocina
Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum

Todos tenemos un laboratorio en casa, pero casi nadie somos conscientes de ello

La ciencia tiene mucho de cocina, de probar y de mezclar, de ensayo y error. De crear y si sale una receta mejor… Nos la quedamos.
Por otro lado, la cocina es un arte y una ciencia al mismo tiempo, y conocer los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de maravillosas delicias. Muchos consejos de la abuelas encuentran así su hipótesis, teoría y explicación “científica”: ¿Cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas? ¿Y las claras a punto de nieve? ¿Cuáles son los secretos del almacenamiento de los alimentos?¿Qué es la gelatina o como lograr el punto exacto para el mejor merengue?
¿Por qué no agregarle un poco de ciencia a la cocina? No la haremos más aburrida, sino todo lo contrario. Además, podremos aprender aquellas farragosas teorías científicas que nadie sabía para que servían. Y todo, porque los profesores no supieron dar un ejemplo práctico a la par que sabroso.
En este libro, los biólogos bonaerenses Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum cuentan algunos, no todos, los secretos con los que los científicos cocineros se han convertido en cocineros científicos , exactos y croquetos Razz