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La cocina de L@C

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Re: La cocina de L@C

Mensaje  BB el Lun Ago 29, 2011 3:15 pm

¡¡Qué pinta Anabelee!!! Os pondríais las botas Very Happy

Este fin de semana no he estado cocinilla (mucha fiesta drunken ). A ver si me animo y preparo ese melón.





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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Anabelee el Lun Ago 29, 2011 4:03 pm

BB escribió:¡¡Qué pinta Anabelee!!! Os pondríais las botas Very Happy

Este fin de semana no he estado cocinilla (mucha fiesta drunken ). A ver si me animo y preparo ese melón.
Digamos que menos mal que saqué la foto antes de servirlo... Risa
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Invitado el Lun Ago 29, 2011 4:22 pm

Se me hace la boca agua geek geek geek

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Receta de Tonkatsu

Mensaje  silicon el Lun Ago 29, 2011 5:05 pm

Vamos a otro plato japones que es facil de preparar y es agradable a nuestro paladares occidentales. Como de costumbre escojo una receta que lleve poco trabajo. El precio tambien es muy economico y los ingredientes se pueden encontrar en TODOS los sitios.
Originalmente es una receta occidental (la milanesa de cerdo) que fue adaptada al gusto japones, y que se despachaba como comida rapida. Actualmente se ha establecido como uno de los platos mas tipicos de Japon.


Al supermercado
- Lomo de cerdo o filete de cerdo (mas economico). Hay alternativas con ternera o pechuga de pollo pero esos, realmente, son otros platos.
- Harina blanca. La mas barata que encontremos.
- Huevos.
- Panko, en tiendas de productos orientales.
- Salsa Tonkatsu, en tiendas de productos orientales.
- Sal y pimienta negra en polvo.
- Aceite para freir, la que usemos habitualmente.
- Col

Haciendo Panko
El panko puede ser dificil de encontrar. Es el tipico pan rallado japones, pero tiene unas diferencias con el nuestro:
- Se hace con pan fresco o del dia anterior.
- Se debe usar pan blanco. Si no lo tenemos podemos usar pan de molde.
- Se usa exclusivamente la miga. Debe desecharse la corteza.
- Se raya grueso. Debe quedar en trozos de medio centimetro.
- Se calienta en el microondas para que se seque. La tecnica es calentarlo un par de minutos y dejarlo enfriar. No debe quedar tostado.
Debe quedar una cosa asi:


Preparando la salsa tonkatsu
Esta salsa tambien puede ser dificil de encontrar y cuando la hay, suele ser cara. Para prepararla mezclamos:
- Dos partes de Ketchup (o salsa de tomate concentrada y azucar.)
- Una parte de Salsa de soja
- Una parte de Salsa Worcestershire (En España la mas comun es la comercializada por Lea & Perrins)
- Un poco de jenguibre rayado o en polvo.
- Un poco de ajo en polvo.
Al final tendremos una salsa bastante espesa, muy similar a la tonkatsu sōsu.
Tambien podemos usar salsa barbacoa o mostaza amarilla en lugar de salsa tonkatsu.

En los fogones
- Cogemos la carne de cerdo y le retiramos la grasa (lo blanco). Debemos partir de filetes de un centimetro de grosor aproximadamente.
- Con un cuchillo afilado le hacemos unos cortes superficiales en forma de rombos. Su proposito es impedir que la carne se combe al freirla y tambien que nos quede mas blanda. No os mateis mucho, que no se van a ver.
- Añadimos sal y pimienta negra al gusto.
- Pasamos los filetes por la harina.
- Los filetes enharinados los pasamos por el huevo batido.
- Pasamos los filetes por el panko.
- Los ponemos en freidora o sarten la sarten en abundante aceite bastante caliente (unos 160ºC). Esperamos a que esten dorados.
- Lo sacamos a una rejilla o a papel de cocina, para que se elimine el esceso de aceite.

Para el acompañamiento
- Picamos la col en juliana.
- La ponemos en remojo en agua fresca con hielo durante 1 hora para que quede crujiente y pierda parte de su fuerte olor característico.
- Escurrimos bien.

Al plato
- Cortamos los filetes en tiras de un centimetro de grueso. El proposito es que cada trozo sea un bocado y no se necesite cuchillo (que los japoneses no usan).
- Ponemos la col en un lateral.
- Coranomos la col con un poco de zanahoria o remolacha rayada y un trozo de lechuga o hojas de perejil. El proposito es darle una nota de color al plato. (los japoneses opinan que un plato debe ser colorido y muy atractivo a la vista).
- Ponemos un poco de salsa junto al filete (no ha de tocar la col). En el caso de la foto han usado una mostaza japonesa (como la española pero un poco mas fuerte).
He encontrado una foto hecha en un restaurante en Tokio. Al final queda una cosa asi:



Vereis que es un plato muy rico, que queda con un rebozado muy crujiente y poco aceitoso. La col queda muy rica y crujiente de esta manera. Al final resulta una receta baja en grasas y muy rica en proteinas.
Por cierto. Ese mismo rebozado podemos aplicarlo a otras recetas que hagamos habitualmente. Vereis como triunfa.
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Silvana Graus el Lun Ago 29, 2011 5:15 pm

Mis respetos al chef. Como siempre, te pasaste Silicon san.
Esta receta realmente me tentó. En cuanto la ponga en práctica les cuento cómo me fue.
Gracias Aplauso beso
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  gloria31 el Lun Ago 29, 2011 5:30 pm

Me encantan todas OK OK OK
Graciasss Gracias Gracias
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Invitado el Lun Ago 29, 2011 6:50 pm

Ale, me voy animar yo tb al tema éste. El problema es que yo cocino a ojo, así que veremos como os explico como hago el Hojaldre de queso.

Ingredientes:

Queso Feta (cojo un paquete de esos que venden de unos 200 gr). Cuando no he encontrado este queso lo he sustituido por Roquefort.
Queso gorgonzola (misma cantidad).
Tres huevos.
Hojaldre. Basta con que cojáis uno de los que venden enrollados. Estira mucho.
Papel para meter en el horno (sinceramente no se como se llama y he tirado el paquete de fuera)

Preparación: se corta en trozos pequeños, ambos quesos, si tenéis picador, tardareis menos, pero el gorgonzola ya os aviso que es duro y es mejor cortarlo con el cuchillo de sierra.
Se cogen dos huevos y se baten, también le echo la yema del tercero, la clara la bato y la reservo para después.

Los huevos batidos los mezclo bien con los quesos. Y hago 4 partes.

Me voy por la masa de hojaldre, la divido en 4 trozos y estiro cada trozo bastante para que quede finita. Y voy echando en cada una de las partes del hojaldre la parte que tenia de queso y huevo. Lo cierro tipo empanadilla, luego lo pico con un tenedor. Y ahora es cuando cojo la clara batida y con una brocha le doy bien por encima del hojaldre.

El horno, si te acuerdas (sino te acuerdas, que me pasa la mayoría de las veces, tampoco pasa nada, sale igual de bien) lo pones a 200º diez minutos antes, y cuando metes los hojaldres lo bajas a 180º. Si se te olvido poner el horno antes, deja el horno a 200º esos diez minutos iniciales y después lo bajas a 180º. El tiempo depende de cada horno, pero vamos, ahora os paso las fotos del proceso y veréis cuando hay que sacarlo.



[img] [/img]


En esta foto aparece ya cuando le he dado con la clara.
[img] [/img]

Individualmente quedan asi de monos



Vista del horno cuando empieza a "crecer".


[img] Uploaded with
ImageShack.us[/img]

Aquí ya casi están:



[img] [/img]

Aqui ya estan!!!

[img] [/img][img] [/img]

[img] [/img]

No me acuerdo de los precios, pero os puedo asegurar que lo único q da la paliza es estirar la masa de Hojaldre sin que se rompa. Es fácil fácil. Y esta muy rico.

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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Silvana Graus el Lun Ago 29, 2011 7:00 pm

Akasha
Aplauso Aplauso Aplauso Aplauso Aplauso Aplauso
Esos son por animarte y subir la receta. ¿Esas manitas hacendosas que vemos son las tuyas?
Aplauso Aplauso Aplauso Aplauso
Por la receta. Muchas gracias.
beso beso beso
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Invitado el Lun Ago 29, 2011 7:23 pm

Sip, cuando tengo el día tonto hago fotos a lo q cocino, me hace gracia que me salga bien cuando le pongo tan poco interés. El día que abráis un hilo sobre guarrazos que os dais, tb tengo documentado los porrazos que me he dado los últimos años... es que es cuando me acuerdo que tengo cámara de fotos.

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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Silvana Graus el Lun Ago 29, 2011 7:27 pm

Sí, no me extraña que hayas documentado los guarrazos. Es un rasgo tuyo que me gusta. Puedes reírte de tí misma.
Besos.
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  dosflores el Lun Ago 29, 2011 7:30 pm

¡Qué buena pinta todo! Prometo que probaré a hacer algunas cosas de estas. grasia
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  tali el Lun Ago 29, 2011 8:34 pm

Una pinta estupenda!!! el documento fotografico, inigualable. El gorgonzola se puede sustituir?
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  cassandra el Lun Ago 29, 2011 8:42 pm

Pero Akasha si tiene una pinta estupendísima me lo copio seguro, que bueno Aplauso Pero siempre se me rompe el maldito hojaldre


Última edición por cassandra el Lun Ago 29, 2011 8:57 pm, editado 1 vez
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Anabelee el Lun Ago 29, 2011 8:54 pm

¡Qué buena pinta, Akasha!
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Invitado el Lun Ago 29, 2011 9:02 pm

tali escribió:Una pinta estupenda!!! el documento fotografico, inigualable. El gorgonzola se puede sustituir?

Veras TAli yo lo he hecho con gorgonzola y feta o gorgonzola y roquefort. Pero me da a mi que cualquier queso susceptible de fundirse (o sea, todos) y que mezclen bien, se puede poner ahí y quedara rico. De hecho tampoco esa es la receta original. Jamas hago una al pie de la letra, siempre improviso algo, bien pq no lo encuentro o pq creo que con lo que le echo yo quedara mejor. Y normalmente lo hago todo a ojo, jamas uso la bascula, no tengo ni una para pesarme yo, eso es todo lo que me preocupan a mi los pesos.

Cassandra yo si tengo a alguien en casa lo hago trabajar, es mejor estirarlo entre 4 manos que entre dos, se rompe menos. Asi que ya sabes. OK

Iba a poner la del tostón asado... pero es que n o tiene nada, es prácticamente meter medio bicho de esos al horno y a las dos horas esta.... no tiene ningún misterio. Pero lo voy añadir.

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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Invitado el Lun Ago 29, 2011 9:29 pm

Toston asado

Cochinillo, el cerdito de pequeño. Lo hago por mitades (tb tengo foto). La mitad debe pesar menos de tres kilos, unos dos kilos y medio, si pesa más, tiene más grasa y el animalizo es que es más mayor de lo que toca para hacerlo al horno.

La parte de la piel la seco bastante con papel de cocina, y en la parte de dentro, echo un machado de ajo, vino blanco y tomillo, con una brocha la paso por todo el animal y lo suelo tener una hora asi. Intentar que no se moje la piel de fuera, cuanto más seca, mas posibilidades hay que se quede crujiente.

La fuente que uso, la echo un poco de aceite que reparto por toda ella con un papel de cocina. Luego lleno el fondo de la fuente con patatas, quedan muy ricas. Echo un poco de sal por encima de cada una. Cuando ya tengo todo preparado, cojo el toston y lo pongo boca abajo en la fuente (no importa que el machado caiga sobre las patatas). Las patas, la oreja, el morro y el rabo, lo envuelvo en papel albal, es la parte que tiene menos carne y asi evitareis que salga quemado.

Calentar el horno a 180º, unos 10 minutos antes de meter al animal. Lo dejo unos tres cuartos de hora, lo saco y lo doy la vuelta, echo medio vaso de vino blando por la parte de las patatas. Meto al horno una media hora y vuelvo a sacar y dar la vuelta. Aqui ya tenéis que tener cuidado, va estando hecho y por tanto se os puede "descuajeringar" (vamos, que os podeis quedar con alguna pata de la mano), vuelvo a echar otro medio vaso de vino en las patatas. Y lo dejo otros tres cuartos de hora en el horno. Dependiendo del horno, si veis que tiene mucho color la piel y que puede quemarse, bajarlo a 165º.

Yo lo dejo dos horas largas en él (2 horas 15´), para que se haga bien la carne por dentro, pero reconozco que me gusta la carne muy hecha.

El resultado final es éste:



[img] [/img]

Es facilisimo de hacer, solo hay que estar un poco pendiente de la temperatura del horno. No tiene ná! En cuanto al coste, no tengo ni idea, hasta la fecha cuando hago toston es que me lo ha comprado mi madre.

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Re: La cocina de L@C

Mensaje  tali el Mar Ago 30, 2011 12:12 am

Ok, lo de los quesos. Ese cochinillo tiene una pinta estupenda, yo nunca lo he echo.
Yo hago lo mismo que tu, a ojo de buen cubero cheers
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  eistibel el Mar Ago 30, 2011 9:13 am

mmmmmm... esas empanadas de queso tienen que estar riquiiiiiiiiiiiiiisimas!! se me hace la boca agua... y el toston! wow!! Y gracias por las fotos!!
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Harry el Mar Ago 30, 2011 4:00 pm

Gracias por tantas y tan ricas recetas. Además ¡menuda vista!
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Invitado el Jue Sep 01, 2011 10:05 am

¿Seria posible crear un indice con las recetas? De esa forma creo que seria mas facil encontrarlas y ver que es lo que va colocando los compañeros de una forma ordenada.

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Re: La cocina de L@C

Mensaje  silicon el Jue Sep 01, 2011 11:42 am

juanfrarh escribió:¿Seria posible crear un indice con las recetas? De esa forma creo que seria mas facil encontrarlas y ver que es lo que va colocando los compañeros de una forma ordenada.

Si la gente se sigue animando a dejar recetas, yo me comprometo a hacer un libro "las recetas de LAC"
En cuanto al indice, yo apoyo la mocion.
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  BB el Jue Sep 01, 2011 11:48 am

Le preguntaré a Maese, no se me ocurre ahora el modo de incluir el índice si no es modificando el mensaje de inico del hilo y es de Cassandra. No me gusta la idea, pero seguro que el jefe se sabe algún truco que nos permita tener indice.






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Re: La cocina de L@C

Mensaje  cassandra el Jue Sep 01, 2011 2:09 pm

BB escribió:Le preguntaré a Maese, no se me ocurre ahora el modo de incluir el índice si no es modificando el mensaje de inico del hilo y es de Cassandra. No me gusta la idea, pero seguro que el jefe se sabe algún truco que nos permita tener indice.

BB, por mi parte no hay problema, un índice estaría muy bien OK
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Admin el Jue Sep 01, 2011 5:34 pm

Bueno pues, con el permiso de Cassandra, he añadido un pequeño índice porque creo que el tema lo merece y seguro que todos lo vamos a disfrutar. BB nos lo va a mantener actualizado para que sea más fácil encontrar lo que se busque.

De tal manera que os rogaría que a partir de este punto cuando queráis añadir un plato nuevo al hilo, le pongáis un nombre concreto con el que poder identificarlo y documentéis lo mejor posible los ingredientes necesarios así como la elaboración.

Pues nada. Gracias a tod@s por compartir esas delicias con el resto y buen provecho. Wink



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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Invitado el Jue Sep 01, 2011 5:37 pm

Gracias Maese Gracias Gracias

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Re: La cocina de L@C

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