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La cocina de L@C

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La cocina de L@C - Página 2 Empty Re: La cocina de L@C

Mensaje  Silvana Graus el Mar Ago 23, 2011 1:00 pm

Kiliki, si vas a andar utueando por aquí, lápiz en mano para copiar las recetas, también debes contribuir con alguna.
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Mensaje  Invitado el Mar Ago 23, 2011 1:06 pm

En cualquier momento traigo la receta de papas fritas y huevos fritos, que aun no la ha puesto nadie. jajajajajajajaja La cocina de L@C - Página 2 646142 La cocina de L@C - Página 2 646142

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Mensaje  Silvana Graus el Mar Ago 23, 2011 1:09 pm

Esa vale. Es cualquier receta. Si no pide una prestada. Alguien debe tener un libro de cocina para soplarte una receta.
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Mensaje  Anabelee el Mar Ago 23, 2011 1:45 pm

Huy, qué buena pinta tiene todo...
Me he apuntado unas cuantas también, y lo del melón sorpresa lo pruebo seguro este fin de semana, ¡me encanta el melón!

Vamos con unas brochetas de vieira, que me salen estupendas:

Ingredientes: 1 cebolla, 1 zanahorias, 100 gramos de tomate triturado, 1/2 litro de fumet de pescado, perejil, aceite, sal, vieiras, rape y gambitas (yo suelo hacerlo con gambas peladas).

Picamos la la cebolla y las zanahorias y pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando este pochado agregamos el tomate y dejamos hacer, luego le añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer unos 40 minutos a fuego lento.

2º. Para las brochetas pinchamos una vieira, un pedazo de rape, 1 gamba, y asi sucesivamente. Salamos y a la plancha.

La cocina de L@C - Página 2 Brocheta

Listas, acompañamos con la salsa que hemos preparado, y un poco de arroz, o ensalada.


Última edición por Anabelee el Mar Ago 23, 2011 2:35 pm, editado 1 vez
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Mensaje  eistibel el Mar Ago 23, 2011 2:15 pm

mmmm.. con el hambre que tengo!! Esa vieiras!!! mmmmmmm!!
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Mensaje  eistibel el Mar Ago 23, 2011 2:26 pm

Otro plato rapido, sencillo y para chuparse los dedos.

GAMBAS AL PILPIL
1/2 vaso aceite de oliva
una docena de gambas crudas peladas ( o langostinos) Very Happy
un par de guindillas o una cucharilla de pimenton picante
un par de ajos en laminas
sal y perejil.

En una sarten se calienta el aceite y rapidamente se echan los ajos, las guindillas y las gambas. Se remueve hasta que las gambas se vuelven rosadas. Añadir un poco de sal, espolvorear con pejeril.. y ya ta!

Queda muy bonito este plato en cazuelita,... pero yo lo hago asi en casa en un momento.

Kiliki.. ya me diras como te sale el arroz Very Happy



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Mensaje  Invitado el Mar Ago 23, 2011 4:17 pm

No tengo invitados en casa Eistibel, asi que soy el unico comensal y me lo he comido todo, todo, todo.

Te tienes que conformar solo con mi opinion, pero estaba riquisimo.

Gracias por estas recetas rapidas y sabrosas. Gracias Gracias Gracias

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Mensaje  gloria31 el Mar Ago 23, 2011 4:57 pm

Me encantan todas las recetas que habéis puesto. Os dejo
una mía que hago a menudo y además no se tarda nada.

TORTILLA A LA PAISANA

Necesitamos patatas, cebolla, pimiento rojo, guisantes, huevos, aceite y sal.
Pelar las patatas y pidarlas junto a la cebolla y el pimiento según se acostumbre. Poner en un bol junto con la sal y un chorrito de aceite. Mezclar, tapar y poner en el microondas durante 7 minutos aproximadamente a máxima potencia. Cuando acabe el tiempo sacar, remover de nuevo, tapar y poner otra vez en el micro 7 minutos. Acabado el tiempo dejar unos minutos dentro para que acabe de hacerse.
Mientras batir los huevos, añadir un bote de guisantes bien escurridos y las patatas. Mezclar bien y cuajar en la sartén como se tenga costumbre. Servir templada.

La cocina de L@C - Página 2 Tortillablog

Me encanta este hilo OK OK
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Mensaje  cassandra el Mar Ago 23, 2011 5:12 pm

aatede escribió:
cassandra escribió:Pan con tomate y jamón, yo como soy vegetariana lo cambio por unas anchoas
¿que tipo de vegetal son las anchoas? ¿con o sin carotenos?

Hola
Pues me refería a que no como carne, pescado sí y huevos y queso también, igual sería mejor decir que soy no-carnívora, mejor así? beso
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Mensaje  cassandra el Mar Ago 23, 2011 5:20 pm

Silvana Graus escribió:Cassandra, esta receta es para tí.
Tarta de Brócoli o de Espinaca (si no te gusta el brócoli)
En una olla rehoga cebolla picada con aceite de oliva y un trocito de manteca. Yo la verdura la compro congelada. La precocino en el microondas 5 min a potencia máxima (de ese modo el brócoli no te llena de olor la casa). Mezclas la verdura con la cebolla y cocinas unos 10 min. Apagas el fuego y le agregas 3 cucharadas de queso para untar. Para condimentar puedes usar todo lo que te guste.
Forras un molde para tartas con masa para pascualina y vuelcas el relleno. Puedes ponerle queso encima para gratinar. Y listo. Las preparo mucho porque así logro que los chicos coman verduras. El huevo en la mezcla es opcional.
Fácil y rápido de hacer y nutritiva.
Besos.
Tomo nota Silvana, esta es de las mias, lo haré con brocoli y luego otra con espinacas. El domingo haré una y te cuento, gracias guapísima beso beso beso
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La cocina de L@C - Página 2 Empty Berberechos al vapor

Mensaje  silicon el Mar Ago 23, 2011 5:25 pm

A ver si os voy poniendo algunas recetas.
Como soy un vago redomado, pondre recetas muy sencillas de hacer y que lleven poco tiempo.

En el supermercado
  • Un par de kilos de berberechos. Lo fundamental es que esten frescos, que en caso del marisco quiere decir vivos: Deben tener la concha cerrada a cal y canto.
  • Una cucharada sopera rasa de sal
  • Medio vaso de vino blanco.
  • Un limón


En la cocina
  1. Llenar un recipiente con los berberechos, agua y una cucharada de sal por litro de agua. Dejar reposar en la nevera durante un par de horas para que sueleten la arena.
  2. Llenar un recipiente con los berberechos y agua. Remover unos 5 segundos y vaciar. Repetir hasta que el agua salga limpia y no quede arena en el fondo (tres o cuatro veces, por lo general).
  3. Se agarra una olla bien grande (donde quepan todos de forma sobrada). La olla debe tener tapa que ajuste bien.
  4. Llenar la olla con los berberechos, una cucharada sopera rasa de sal y medio vasito de vino blanco (opcional). Poner la tapa.
  5. Poner a fuego vivo en el fogón más grande que tengamos. Observaremos la olla y esperamos a que salga vapor en el borde de la tapa. (Ya se que las mujeres son curiosas, pero es importante no destaparla para mirar)
  6. Cuando sale el vapor esperamos un par de minutos, levantamos la tapa y observaremos que los berberechos se han abierto. Vaciamos el líquido del fondo (habrá aparecido un montón como por arte de magia) y depositamos las conchas en una bandeja.
  7. Cortamos el limón en cuatro trozos y los ponemos en el borde de la bandeja.


Y tenemos algo así:
La cocina de L@C - Página 2 Berberechos

En la mesa
  • Un comensal exprime un limón grande encima de los berberechos justo antes de empezar a comer.
  • Recordar que se come lo de dentro. La concha hemos de desecharla.


Así tendremos un primer plato riquísimo, a un precio moderado y que has preparado en diez minutos sin apenas esfuerzo.
Sus propiedades nutricionales son excelentes, ya que contienen mucho hierro y nada de grasa. Ver en http://alimentos.org.es/berberechos


Última edición por silicon el Lun Ene 30, 2012 6:58 pm, editado 8 veces
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Mensaje  Lois_Lane el Mar Ago 23, 2011 5:31 pm

Estupendas todas la recetas que estais publicando Aplauso Aplauso Aplauso

Ahí va mi sugerencia (que no aporte, ya he dicho en otro hilo que de cocinar lo justito...), es una receta de arroz con leche a la asturiana que he encontrado por ahí.

ARROZ CON LECHE A LA ASTURIANA


Ingredientes:

1 taza de arroz
9 tazas de leche
1 taza de azúcar
canela en rama
corteza de limón

Cómo hacer arroz con leche asturiano paso a paso:


Paso 1: Hervir la leche con la corteza de limón y la canela (atar la canela para evitar que se deshaga).
Paso 2: Al empezar a hervir se agrega el arroz y se remueve constantemente hasta que esté como una crema (aproximadamente dos horas).
Paso 3: Cuando esté como una crema se saca la corteza de limón y la canela, se agrega entonces el azúcar y se sigue removiendo 5 minutos más.
Paso 4: Se pone en recipientes individuales y se deja enfriar.
Paso 5: Se presenta en la mesa con un poco de canela espolvoreada por encima. Otra opción muy asturiana es mezclando azúcar y canela y quemando a continuación la mezcla, dando la apariencia de una "crema catalana".


Si no os gusta la canela, podeis sustituirla por vainilla con azucar.


La cocina de L@C - Página 2 Imagen+462+copia

Rico, rico, oiga... La cocina de L@C - Página 2 2cocinar


Última edición por Lois_Lane el Jue Sep 01, 2011 6:14 pm, editado 1 vez
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Mensaje  Silvana Graus el Mar Ago 23, 2011 5:40 pm

Lois, nosotros lo preparamos igual a tu receta.
La verdad, yo estoy disfrutando de vuestras recetas con mariscos. Nos encantan pero sólo he preparado paella y cazuela de mariscos.
Silicon, por acá solo conseguimos los berberechos sin la concha.
Gracias chic@s.
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Mensaje  eistibel el Mar Ago 23, 2011 5:45 pm

Very Happy Como me gusta este hilo!

Otra receta rápida y sabrosa... y muuuuy facil!

Huevos a la Flamenca
Aceite de Oliva
una lata mediana de tomate frito
un par de huevos Very Happy
unos chorizitos cortados a rodajas
unas lonchas de jamon serrano cortada a cuadritos
Sal y pimienta

A fuego lento y en una sartén amplia, se echa un chorrito de aceite que cubra el fondo.
Se echa el tomate frito a la sartén
Cascar los huevos y se echan a la sartén con cuidado.
Repartir el chorizito y el jamón por encima.
Sazonar al gusto.
Tapar la sartén y dejar cocinar unos minutos hasta que el tomate este caliente y los huevos se hayan cuajado. mmmmmm.. con un buen pan es bocata di cardinali.

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Mensaje  Harry el Mar Ago 23, 2011 5:57 pm

Gracias Gracias Gracias Gracias Gracias A TODOSSSS . Este post está La cocina de L@C - Página 2 Images?q=tbn:ANd9GcTTMQyHmS4u7OISSYJNcEKhqBXVwFOORTOOOAM5rqyDHpiXypKq
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Mensaje  tali el Mar Ago 23, 2011 6:40 pm

LOMO DE CERDO IBERICO A LA SAL

La cocina de L@C - Página 2 Lomoalasal





INGREDIENTES:

PARA 4 PERSONAS

1 Kg de lomo de cerdo en una sola pieza o bien solomillos (2 o 3 según tamaño), si el cerdo es ibérico estará mas sabroso
1 Kg de sal gorda
Aceite de oliva virgen, del mejor que se tenga
Pimienta tres bayas (negra, blanca y de Jamaica)

En una fuente que vaya al horno, poner la carne cubierta con la sal, calentar el horno durante 10 minutos al máximo y poner la fuente, dejar en el horno de 30 a 40 minutos según horno y si os gusta la carne mas o menos hecha, comprobar que la sal se ha abierto, y retirar.

Cuando la carne este templada o fría, cortar en lonchas finas y servir acompañado del aceite de oliva y la pimienta.

Podéis servirlo ya con el aceite por encima y la pimienta o bien dejar que cada uno se sirva a su gusto.

Observareis que la pimienta de Jamaica le da un sabor especial al cerdo.

Fácil de hacer, no se ensucia casi nada y a los niños les encanta, podéis acompañarlo de patatas fritas por ejemplo.
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Mensaje  silicon el Mar Ago 23, 2011 8:24 pm

Hoy vamos a visitar la cocina del norte de Europa. Concretamente un plato tipico de la cocina escandinava (Noruega y Finlandia).
Es una receta otra facil y que da muy poco trabajo, pero con fundamento, que no solucionará la cena de muchos dias a lo largo de un mes. El precio no es elevado y nutricionalmente es un plato excelente.

De compras
  • Acudimos a la pescaderia de confianza y pedimos un kilo de salmon. El salmon debe ser muy fresco (el pescado fresco se distingue porque huele a mar, no a pescaderia). Tambien vale congelado.
    El pescadero agarrara el trozo de salmon y cortara una rodaja muy gruesa. Debemos pedirle que nos la abra a la mitad y le quite las espinas. No se debe quitar la piel ni partirlo en rodajas. Al final marcharemos para casa con dos trozos de salmon de medio kilo con piel por un lado.
  • Al pasar por el supermercado no olvidemos comprar un kilo de azucar blanca (de la mas barata), un kilo de sal gruesa (de la mas barata pero que este bien seca) y un bote de eneldo picado.

En la cocina
  1. Si nos ha todado la parte de la barriga, veremos que el salmon tiene unas gruesas espinas en medio de la carne, que el pescadero no puede quitar. Se notan al tacto por la parte interior. Eliminarlas con unas pinzas o un alicate.
  2. En una fuente cubrimos el fondo con un centimetro de sal y azúcar mezclados (dos partes de sal y una de azucar). Si eres diabetico puedes prescindir del azucar y quedara bien.
  3. Sobre esta mezcla espolvoreamos eneldo con abundancia (hasta que se vea la fuente mas verde que blanca).
  4. Depositamos los trozos de salmon sobre esta mezcla, con la piel para arriba. Los trozos deben quedar separados un centímetro aproximadamente.
  5. Echamos mas eneldo por los laterales. No es necesario ponerlo sobre la piel.
  6. Cubrimos con sal los dos trozos, con un grosor de un par de centimetros, mas o menos.
  7. Ponemos un peso encima de los trozos. Un tetrabrick de zumo o de leche es de lo mas adecuado.
  8. Metemos la fuente, con peso y todo, en el frigorifico durante dos o tres dias.
    *** Aqui deberia haber una animación con un reloj dando dos vueltas. La nueva politica de austeridad lo impide, por lo que rogamos al sufrido lector que use su imaginacion. ***
  9. Sacamos la fuente del frigorífico y mediante un par de golpes eliminamos la sal (se habra vuelto como una costra). Hemos de eliminar la sal que se haya quedado pegada, pero sin matarnos (puede quedar un poco, que no es venenosa). La mezcla de sal y azucar que queda la hemos de tirar.
  10. Con un cuchillo jamonero bien afilado, cortando en diagonal, hacemos filetes finos (como los que vienen en un paquete de salmon). La piel se despegará solita a la hora de filetearlo.
    La cocina de L@C - Página 2 Salmon-marinado
  11. Consumimos en el momento los filetes que queramos. Lo que nos sobre lo ponemos en un tuper y le añadimos aceite de oliva (la de sabor intenso queda bien) hasta que queden los filetes cubiertos. espolvorear eneldo encima. Despues conservar en la nevera hasta un mes.


Presentacion
La forma de consumirlo puede ser sobre pan tostado, en ensaladas o en canapes. La salsa que mas le pega es una mostaza añarilla suave con eneldo, que podreis adquirir en la tienda de IKEA. Si en vuestra provincia no hay IKEA podeis hacer algo similar mezclando cinco partes de mostaza amarilla, una parte de azucar y otra de eneldo,

Aquí teneis una sugerencia de presentacion (yo pondria menos mostaza):
La cocina de L@C - Página 2 Salmon-marinado


NOTA IMPORTANTE
Se supone que el salmon no tiene anisakis, pues todo el que encontramos procede de piscifactorias. En caso de tenerlo, despues del salado los gusanos salen a la superficie. Se ven unos gusanos blancos del grosor de un pelo y medio centimetro de longitud, que suelen estar enrollados en espiral.
Debo aclarar que esta preparación no mata el bichito, por lo que la legislacion española OBLIGA a congelar previamente el pescado durante 48 horas. Si el frigorifico es casero debemos ponerlo al máximo (normalmente -24ºC) y tenerlo congelado al menos dos dias (recomiendo una semana).

Esta misma preparación funciona con otros pescados grasos grandes, como la caballa, el chicharro, el atun, los arenques o las truchas. En estos casos es importantisimo congelar previamente el pescado.

Pescado fresco
Seguramente todos vosotros sabreis como distinguir el pescado fresco del que no lo es. Por si acaso os doy unas pistas:
  • La carne debe ser firme. Presionamos con un dedo y apesas se debe hundir. Y al quitar el dedo vuelve a su posicion original.
  • Las agallas son de color brillante y estan cubiertas por una especie de mucosidad.
  • Si pasamos el dedo desde la cola a la cabeza, no se desprenden las escamas.
  • El ojo debe ser brillante y transparente. Si esta turbio no estamos ante un pescado fresco.
  • El color es plateado, muy vivo y brillante. Aunque muchas veces las pescaderias rocian el pescado con agua para darle ese aspecto (práctica por recomendable y que debe hacernos sospechar)
  • El olor. Si huele a pescado es que no es fresco. El pescado fresco apenas huele y ese olor es como el del mar, no a pescaderia. En la pescaderia es dificil distinguir si huele o no, pero una vez que llegamos a cas apodemos apreciarlo perfectamente y cantarle las cuarenta a la pescadera.
  • Preguntando. Decirle a la pescadera que es para hacerlo marinado y necesitamos que sea fresquisimo. Si nos engaña hemos de cambiar de pescaderia.

Pienso que la principal guía es el olor. Si cuando abrimos el paquete en casa huele a pescado, ya sabemos que nuestro pescadero no es de confianza.


Última edición por silicon el Lun Ene 30, 2012 6:28 pm, editado 8 veces
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Mensaje  Silvana Graus el Mar Ago 23, 2011 8:33 pm

También abstenerse los diabéticos.
Me gusta, Silicon.
¿Salmón blanco o rosado? ¿Le puedo poner limón?
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Mensaje  tali el Mar Ago 23, 2011 8:38 pm

silicon escribió:Despues de la tan alabada receta de berberechos (ya se que a los gallegos os parecio una tonteria), pasamos a otra facil y sencilla, pero con fundamento.

Acudimos a la pescaderia de confianza y pedimos un kilo de salmon. El salmon debe ser muy fresco (el pescado fresco se distingue porque huele a mar, no a pescaderia). No vale que haya estado congelado.
El pescadero agarrara el trozo de salmon y cortara una rodaja muy gruesa. Debemos pedirle que nos la abra a la mitad y le quite las espinas. No se debe quitar la piel ni partirlo en rodajas.
Al final marcharemos para casa con dos trozos de salmon de medio kilo con piel por un lado. Antes de marchar del supermercado no olvidemos comprar un kilo de azucar blanca (de la mas barata), un kilo de sal gruesa (de la mas barata pero que este bien seca) y un bote de eneldo picado.

Enpezamos la jugada:
- En una fuente cubrimos el fondo con un centimetro de sal y azucar mezclados (la mitad sal y la otra azucar). Si eres diabetico puedes precindir del azucar y quedara bien.
- Sobre esta mezcla espolvoreamos eneldo con abundancia (hasta que se vea la fuente mas verde que blanca).
- Depositamos los trozos de salmon sobre esta mezcla, con la piel para arriba. Los trozos estaran separados un centimetro aproximadamente.
- Echamos mas eneldo por los laterales. No es necesario ponerlo sobre la piel.
- Cubrimos con sal los dos trozos, con un grosor de medio centimetro, mas o menos.
- Ponemos un peso encima de los trozos. Un tetrabrick de zumo o de leche es de lo mas adecuado.
- Metemos la fuente, con peso y todo, en el frigorifico durante 24 horas.
***
Aqui deberia haber una animacion con un reloj dando dos vueltas. La nueva politica de austeridad lo impide, por lo que rogamos al sufrido lector que use su imaginacion.
***
- Sacamos la fuente del frigorifico y mediante un par de golpes eliminamos la sal (se habra vuelto como una costra). Hemos de eliminar la sal que se haya quedado pegada, pero sin matarnos (puede quedar un poco, que no es venenosa). La mezcla de sal y azucar que queda la hemos de tirar (no seas catalan).
- Con un cuchillo jamonero buen afilado hacemos filetes finos (como los que vienen en un paquete de salmon. La piel se despegara solita a la hora de filetearlo.
- Consumimos en el momento los filetes que queramos. Lo que nos sobre lo ponemos en un tuper y le añadimos aceite de oliva (la de sabor intenso queda bien) hasta que queden los filetes cubiertos. espolvorear eneldo encima. Despues conservar en la nevera hasta un mes.

La forma de consumirlo puede ser sobre pan tostado, en ensaladas o en canapes.

Como veis es otra receta sencilla, que lleva poco trabajo (aunque filetear lleva tiempo) y tendremos solucionada la cena de muchos dias a lo largo de un mes. El precio no es elevado y nutricionalmente es un plato excelente. (abstenerse gente con tension alta o con problemas de gota).




Me gusta, me gusta!!!!!!! Un 10 para esa receta OK
Edito: Lo olvide, la sal normal o gorda?
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Mensaje  silicon el Mar Ago 23, 2011 10:32 pm

Silvana Graus escribió:También abstenerse los diabéticos.
Me gusta, Silicon.
¿Salmón blanco o rosado? ¿Le puedo poner limón?
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Los diabeticos, tal y como indico en el mensaje, pueden prescindir del azucar y hacerlo con sal sola. El resultado es muy similar.
Los que tienen gota deben usarlo con moderacion, al igual que el resto de los pescados azules. Los que deban moderar su consumo de sal deben abstenerse o prepararlo con sal baja en sodio (nunca lo he hecho, pero dicen que el resultado es parecido.)
El salmon siempre es de un color rosado intenso. El blanco debe recibir otra denominacion en España.
El que habitualmente se encuentra en España suele provenir de acuicultura. Para esta receta es totalmente valido, aunque tambien vale el salvaje.

La receta es la forma de prepararlo en Suecia, Noruega o Finlandia

Limon no debes ponerselo, pues lo que se trata es de desecar lijeramente el salmon, no de hacer un cebiche.

La sal, tal y como especifico en el mensaje original, debe ser gruesa. Vale cualquiera mientras este bien seca. La sal de mina suele ser un rato mas economica que la sal marina o la sal yodada.
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Mensaje  Silvana Graus el Mar Ago 23, 2011 10:36 pm

Gracias, Silicon.
Por acá el salmón rosado es carísimo. Al cambio debe estar a más o menos 15 euros el kilo.
(unos 90 pesos argentinos).
De todas maneras, vale la pena porque es riquísimo.
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Mensaje  tali el Mar Ago 23, 2011 10:40 pm

silicon escribió:
Silvana Graus escribió:También abstenerse los diabéticos.
Me gusta, Silicon.
¿Salmón blanco o rosado? ¿Le puedo poner limón?
Flower

Los diabeticos, tal y como indico en el mensaje, pueden prescindir del azucar y hacerlo con sal sola. El resultado es muy similar.
Los que tienen gota deben usarlo con moderacion, al igual que el resto de los pescados azules. Los que deban moderar su consumo de sal deben abstenerse o prepararlo con sal baja en sodio (nunca lo he hecho, pero dicen que el resultado es parecido.)
El salmon siempre es de un color rosado intenso. El blanco debe recibir otra denominacion en España.
El que habitualmente se encuentra en España suele provenir de acuicultura. Para esta receta es totalmente valido, aunque tambien vale el salvaje.

La receta es la forma de prepararlo en Suecia, Noruega o Finlandia

Limon no debes ponerselo, pues lo que se trata es de desecar lijeramente el salmon, no de hacer un cebiche.

La sal, tal y como especifico en el mensaje original, debe ser gruesa. Vale cualquiera mientras este bien seca. La sal de mina suele ser un rato mas economica que la sal marina o la sal yodada.


Cierto, lo de la sal estaba puesto, se me había pasado, sorry.
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Mensaje  Sagitario el Mar Ago 23, 2011 11:39 pm

Este hilo se me habia escapado. Con vosotros es imposible ponerse a dieta. Que recetas más ricas!!!. La cocina de L@C - Página 2 495238 La cocina de L@C - Página 2 495238


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La cocina de L@C - Página 2 Empty Mejillones en escabeche (mejillones en conserva)

Mensaje  silicon el Miér Ago 24, 2011 4:07 pm

Acudimos de nuevo a la cocina gallega y escogemos otra receta sencilla de realizar y que lleva poco trabajo. Aunque la preparación lleva bastante tiempo (casi una hora) tendremos muchas cenas solucionadas.
Para que no me acuseis de sibarita, voy a poner un plato muy económico. En España los mejillones suelen ser muy baratos: no es raro encontrar ofertas de 1,5 euros por kilo. Se puede usar cualquier aceite refinado y cualquier vinagre (incluso agua con limon en lugar de vinagre).


Ingredientes
En primer lugar vamos a aprovisionarnos de los ingredientes. En el supermercado compraremos:
  • 6 kilos de Mejillones. Deben ser frescos y esto en caso del marisco significa VIVOS. Las conchas deben estar cerradas o ligeramente abiertas y cuando las tocas con el dedo se deben cerrar lentamente. Si esta abierto y no se mueve, no lo compres: esta muerto.
    Aunque se suele decir que el verano no es buena epoca, actualmente las bateas gallegas producen mejillones de calidad durante todo el año. Ademas se depuran siempre, por lo que son seguros en cualquier mes. Se recomiendan los gallegos, aunque la receta puede funcionar con cualquiera.
  • Un vaso y medio de aceite. Vale cualquiera, aunque por recomiendo uno de oliva sabor intenso.
  • Un vaso y medio de vinagre. Vale cualquiera. Si estamos para lujos usar uno de jerez.
  • Una cabeza grande de ajos. Si estais vagos tambien se vende ajo triturado en las tiendas de congelados. El ajo seco no da buenos resultados.
  • Unas hojas de laurel: cuatro o cinco.
  • Pimenton dulce y/o picante (una cucharada sopera). Cogerlo de calidad, como la marca Carmencita y que no haya caducado (dura un año si se guarda en seco). Si usais picante la receta quedara picante y si usais dulce sera mas suave. Tambien podeis usar una combinacion.
  • Pimienta blanca molida (media cucharada sopera).
  • Un poco de sal, da igual fina, gorda, yodada o marina. Vamos, la mas barata que encontremos.


Las herramientas
  • La olla (puchero) con tapa mas grande que tengamos en casa.
  • Una sarten mediana o grande. Imprescindible una tapa.
  • Una espumadera (especie de colador con mango que permite sacar las cosas de la sarten sin meter los dedos).
  • Un recipiente (un bote grande) con tapa que sea mas alto que ancho. Ha de caber en la nevera.


Ahora a los fogones
  1. Llenamos el puchero de mejillones hasta dos tercios de su capacidad. No poner agua en el puchero. No hace falta limpiar los mejillones, ni rascarlos con un cuchillo. Los mejillones van para la olla tal y como vienen en el saco (sin saco, ehhh).
  2. Tapamos y lo ponemos con el fuego al máximo.
  3. Cuando empieza a salir vapor por el borde de la tapa, esperamos un minuto y retiramos el puchero del fuego.
  4. Tiramos el agua que ha aparecido de la nada, apartamos los mejillones.
  5. Repetir desde el paso 1 con más mejillones. Así hasta que se acaben.
  6. Mientras se cuecen los siguientes mejillones, retiramos la carne de mejillón y tiramos las cascaras. A cada mejillon le quitamos el biso, que es una especie de estropajo. Dejarlos en un escurridor.
    Si algun mejillon no se ha abierto podemos meterlo en la olla en la siguiente tanda, pues probablemente no se haya cocido. Si alguno parece como desecho (normalmente porque tenia la cascara rota) debemos tirarlo.
    Os recomiendo escoger las cascaras mas limpias y grandes. Apartar estos mejillones para consumirlos con limon, a la vinagreta, con tomate, con pimiento o tigres.
  7. Pelamos la cabeza de ajos y los trituramos (hay unas pinzas que hacen la labor estupendamente). Si carecemos de esto, simplemente los picamos finamente o en laminas.
  8. Ponemos en una sarten mediana un vaso y medio de de aceite. Le echamos el ajo triturado y las cinco hojas de laurel. A fuego lento esperamos a que los ajos esten dorados. Retiramos los ajos y el laurel a otro recipiente.
  9. Ponemos el fuego al maximo, dejamos que caliente el aceite y depositamos un puñado de mejillones. Tapamos la sarten inmediatamente, pues al contener agua saltará el aceite.
  10. Cuando dejen de crepitar el aceite (un minuto aproximadamente) sacamos los mejillones con una espumadera al recipiente donde pusimos los ajos. Espolvoreamos los mejillones con pimenton (abundante) y con un poco de pimienta blanca.
  11. Repetir desde el punto 9 hasta que se acaben los mejillones.
  12. Apagamos el fuego y añadimos todos los mejillones que ya hemos frito previamente, incluido ajo y laurel. Añadimos la sal, removemos un poco y dejamos enfriar. Es muy importante que cuando se devuelven a la sarten los mejillones condimentados el fuego debe esta apagado. De lo contrario se quemará el pimenton y el plato cogerá mal sabor.
  13. 15 minutos despues el contenido de la sarten estará templado. Pasaremos todo el contenido, incluida el aceite y las hojas de laurel, a un tarro.
  14. Rellenaremos con vinagre hasta que el liquido recubra todos los mejillones. Los que queden al aire se pondrán negros.
  15. Cerramos el tarro y lo guardamos en la nevera durante unas 24 horas.


Los mejillones preparados de esta manera se conservan en la nevera (a unos 4ºC) hasta 20 dias. Para consumirlos simplemente sacamos la porcion deseada, dejando el líquido en el tarro, media hora antes (para que cojan temperatura ambiente). Se pueden consumir fríos o calentarlos en el microondas.

Los mejillones son un excelente alimento que aporta muchas proteinas de calidad. No engordan pues tienen poca grasa (tiene mucho omega-3) y casi ningun glucido. Mas detalles en http://www.dietasmatematicas.es/fichas/mejillones/ficha_mejillones01.htm
Como todo tipo de bivalvos debe ser consumido con moderación por gente con gota. Los que tengan hipertension u otras restriccion de sal, pueden hacer la receta sin ella.

La cocina de L@C - Página 2 Mejillones-en-escabeche


Última edición por silicon el Sáb Ene 21, 2012 5:46 pm, editado 6 veces
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Mensaje  Silvana Graus el Miér Ago 24, 2011 4:30 pm

¡Las ventajas de vivir cerca del mar!
Por acá los bivalvos llegan todos muertos, precocidos y congelados.
Y, Silicon, puedes ser todo lo sibarita que quieras. No me estaba quejando, sólo comentaba.
Gracias por tu receta.
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