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La cocina de L@C

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Re: La cocina de L@C

Mensaje  BB el Vie Ago 26, 2011 8:19 am

jajajaja, pobre. Me imagino lo salado que quedaría.

Aquí también se como en Semana Santa, con garbanzos y espinacas, es el típico Potaje de Cuaresma.






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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Anabelee el Vie Ago 26, 2011 9:12 am

BB escribió:jajajaja, pobre. Me imagino lo salado que quedaría.

Aquí también se como en Semana Santa, con garbanzos y espinacas, es el típico Potaje de Cuaresma.


Mmmmm... me encanta. Menos mal que ya he desayunado...
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  aatede el Vie Ago 26, 2011 2:11 pm

Esta receta es para todos los que teneis niños (o parejas golosas). Es para hacer piruletas de chocolate de forma sencillisima (me encanta dar fiestas, pero no quiero estar días en la cocina). Cogeis una tarrina de chocolate fundido para fondue (marca nestle, o miguelañez, por ejemplo), y la meteis al microondas hasta que quede cremosa. En un papel de cocina encerado echais cucharadas del chocolate y dejais enfriar, poniendo un palito de pincho o bien un palito de helado. Cuando este un poquito sólido las adornais con chuches, lacasitos, confeti de cocinar o lo que querais. Quedan buenísimas. Si las quereis hacer de chocolate blanco o con leche, comprais unas tabletas de chocolate, las meteis al microondas con un poco de leche, calentais y removeis y haceis el mismo proceso. La explicación es mucho más liosa que el hacerlas, y para los niños es éxito asegurado.


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Re: La cocina de L@C

Mensaje  tali el Vie Ago 26, 2011 2:40 pm

aatede escribió:Esta receta es para todos los que teneis niños (o parejas golosas). Es para hacer piruletas de chocolate de forma sencillisima (me encanta dar fiestas, pero no quiero estar días en la cocina). Cogeis una tarrina de chocolate fundido para fondue (marca nestle, o miguelañez, por ejemplo), y la meteis al microondas hasta que quede cremosa. En un papel de cocina encerado echais cucharadas del chocolate y dejais enfriar, poniendo un palito de pincho o bien un palito de helado. Cuando este un poquito sólido las adornais con chuches, lacasitos, confeti de cocinar o lo que querais. Quedan buenísimas. Si las quereis hacer de chocolate blanco o con leche, comprais unas tabletas de chocolate, las meteis al microondas con un poco de leche, calentais y removeis y haceis el mismo proceso. La explicación es mucho más liosa que el hacerlas, y para los niños es éxito asegurado.




No soy muy golosa, pero tiene un aspecto irresistible. A mis hijos seguro que les chifla. Gracias aatede Gracias
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Festival de ensaladas.

Mensaje  silicon el Vie Ago 26, 2011 4:17 pm

Voy a dar otra receta económica, rica y saludable perteneciente a la cocina mediterránea. Ademas da poco trabajo y es muy apropiada para estos calores estivales que estamos sufriendo. Es un cultivo propio de primavera y verano, actualmente en los invernaderos se produce todo el año. (Silvana, ya se que en tu pueblo ahora es invierno.)

Todos conocemos la ensalada de lechuga pero, para que sea un primer plato en vez de un acompañamiento, hemos de mejorarla en variedad y colorido. Es bien sabido que los platos entran por los ojos, con lo que una adecuada presentación siempre será mas apetecible. Es algo que nosotros a menudo descuidamos pero los japoneses tienen en cuenta desde tiempo ancestrales. Por ello hemos de procurar que nuestra ensalada tenga colores variados y brillantes, así como hojas de diferentes formas.

De compras
Por tanto cuando vayamos al supermercado, como base para nuestra ensalada, compraremos:
- Lechuga batavia y/o iceberg. Nos da unas hojas verdes y robustas.
- Lechuga hoja de roble. Unas hojas con el borde marrón rojizo, de color y sabor muy atractivos.
- Lechuga rizada. Unas hojas finas, verdes o marrones, con el borde muy rizado y delicado sabor..
- Escarola. Da unas hojas verdes y rizadas. De sabor un poco amargo.
- Col roja (lombarda) de sabor ligeramente dulce. Dará un atractivo color morado.

Escogeremos piezas que no este machacadas, que no tengan los bordes quemados y presenten un color brillante. No cogeremos las que tengan pinta de mustias (Seguramente esto lo conocereis mejor que yo)
Al llegar a casa eliminaremos el envoltorio y las hojas deterioradas. Se debe guardar en la nevera en el cajon de las verduras, evitando su contacto con otros alimentos, especialmente carnes y pescados. Duran una semana aproximadamente.

Para prepararla cogeremos la hojas necesarias y las lavaremos bajo el grifo. Esto sirve para quitar restos de fertilizantes y pesticidas que usaron en la huerta, asi como la tierra y los inquilinos que traigan. Despues prepararemos agua con cinco gotas de lejia por litro. Las pondremos a remojo durante 15 minutos. Esto mata buena parte de las abundantes bacterias que suelen traer. Aclararemos con agua las hojas.

Otros añadidos
Si siempre hacemos la misma ensalada, es probable que resulte cansina. Para ello podemos ir añadiendo pequeñas cantidades de:
- Berros, canonigos, rucula y hasta espinacas. Estos vegetales aportan nuevas formas y sabores a la ensalada, haciendola mas variada.
- Remolacha en tiras, zanahoria en tiras, apio en tiras, cebolla en juliana, pimiento en juliana ... Aparte de dar colorido añaden notas de sabor. Zanahoria, apio y remolacha se pueden encontrar en conserva (encurtidos) a bajo precio.
- Tomates cherry, pepinillos, cebolletas agridulces, rabanitos, aceitunas, esparragos, bonito, caballa, palitos de cangrejo, anchoas, quesos semicurados... Que en pequeñas cantidades dan un monton de sabor.

Si cada dia usas uno o dos ingredientes diferentes de cada uno de los grupos anteriores, podras hacer ensaladas durante toda la temporada sin repetirte.


Condimentos
El mejor aliño es aceite de oliva virgen extra. Pero si quieres mas variedad, o un precio mas bajo, prueba a usar un aceite refinado en el que hayas metido ajos, estragon, cilantro, tomillo, albahaca o menta. (Poner unos 30 gramos de especias en medio litro de aceite y dejar macerar un mes). En cuanto a vinagres puedes probar el de manzana, el de vino, el de jerez, el de oporto o el balsamico de modena. Son economicos y encontraremos una amplia variedad en el mercado.
Pon todos en la mesa y que cada cual se aliñe la ensalada, en su plato, con el que mas le guste.

Seguro que no es un plato desconocido, pero espero que con estas indicaciones podais convertir este plato de acompañamiento en un primer plato en condiciones, que disfrute toda tu familia. Es una comida economica y sin duda una de las mas saludables.
Si ya lo usabais como primer plato espero, al menos, haberos dado alguna idea nueva.


Última edición por silicon el Sáb Ene 21, 2012 6:15 pm, editado 2 veces
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Silvana Graus el Vie Ago 26, 2011 4:31 pm

Sí, Silicon, estamos en invierno. Pero ni te imaginas el calor que puede llegar a hacer.
Gracias Gracias Gracias
Como siempre tus recetas tan bien explicadas.
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PD: Kiliki, estoy esperando tu receeeetaaaa!!!!
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  eistibel el Vie Ago 26, 2011 4:48 pm

uuuuyyy... esas piruletas!! Si que es sencillita.. asi que la apunto para el cumple de alguno de mis nietos!

Silicon... eres de los mios quillo.. cada dia una ensalada distinta.. solo con cambiar algunos ingredientes! Tambien se puede aplicar todo a la ensaladilla de pasta. La de anoche fue con pasta de lacitos de colores, queso cheddar y emmental cortado a cuadritos, un sobre de bacon cortado a cuadros y pasados por la sarten, remolacha, zanahoria, maiz y brotes de soja con un aliño de vinagreta sencillo.. riquiiiiiiiisimo!!
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Invitado el Vie Ago 26, 2011 5:20 pm

Silvana Graus escribió:Sí, Silicon, estamos en invierno. Pero ni te imaginas el calor que puede llegar a hacer.
Gracias Gracias Gracias
Como siempre tus recetas tan bien explicadas.
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PD: Kiliki, estoy esperando tu receeeetaaaa!!!!
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ESTA ES MI RECETA:

Una hamaca o asiento bien comodo.

Una cervecita bien fria.

Un libro a gusto de cada cual.

Y esperar a que alguien prepare alguna de las recetas tan ricas que poneis en este hilo.

Twisted Evil Twisted Evil Twisted Evil Twisted Evil Twisted Evil

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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Silvana Graus el Vie Ago 26, 2011 5:24 pm

Solo si compartes esa cerveza bien fría. Risa
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Harry el Vie Ago 26, 2011 5:34 pm

Gracias Aatade:
si que es facilita y de lo más vistosa. Ni que decir quue el éxito está asegurado. FIJO
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Harry el Vie Ago 26, 2011 5:45 pm

Gracias Silicón:
es verdad que las ensaldas son de lo más socorridas y bien fáciles de preparar; si no te gusta una cosa le echas otra, y tan contento.
Además eso de que se come con los ojos es una verdad absoluta.
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Silvana Graus el Vie Ago 26, 2011 6:09 pm

Aatede, mis hijos vieron tu receta de piruletas. Así es que este fin de semana pondremos en práctica la receta. Será divertido prepararla con ellos (aunque imagina cómo puede llegar a quedar la cocina)
Gracias Aatede.
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  aatede el Vie Ago 26, 2011 6:14 pm

No te preocupes, como llevan tan poca preparación no da tiempo a estropear nada ni manchar demasiado. En tu país no se, pero aquí en los supermercados venden todo tipo de adornos para tartas (corazons blancos y rosas de azucar, confeti de colorns...) y las chuches quedan monísimas.
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  aatede el Vie Ago 26, 2011 6:44 pm

Y por si acaso os gusta os pongo esta receta de banana split para niños (como veis me encantan las fiestas infantiles, y más en verano).
Quedan monísimos, y a los niños les encantan:
Cortais los plátanos en rodajas bastante gruesas, y sacais el centro con una cucharilla, un vaciador, o lo que querais (a cada rodaja la vaciais sólo por un lado, como un minirecipiente). En el microondas meteis chocolate de fondue o de cobertura, y lo derretis un poco. Untais el plátano en el chocolate, esperais que el chocolate se haga un poco sólido y lo adornais con confeti, fideos de colores o lo que querais. Lo meteis a la nevera, y en el momento de servir llenais cada agujerito con una cucharada de helado (de vainilla, el que mejor), poneis un poco de nata montada por encima, y encima de todo una guinda (yo pongo lacasitos y chuches, porque a mis hijos las guindas no les gustan). Queda también muy vistoso.


Y aunque no es una receta, os mando una foto de la tarta de chuches que me hizo una amiga para una fiesta pirata. Los crios la terminaron en 5 minutos, menos mal que hice una foto para la posteridad.

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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Silvana Graus el Vie Ago 26, 2011 7:40 pm

Esa torta es una pasada!!! Ni cinco minutos.
Gracias Aatede por las bananas split para niños. Con estas recetas voy a tener el finde ocupado con mis niños.
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  tali el Vie Ago 26, 2011 8:39 pm

Aatede, ricas, ricas.... menuda tarta!!!! Las piruletas caen, no este finde porque trabajo pero en cuantito pueda. cheers
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Tempura

Mensaje  silicon el Sáb Ago 27, 2011 8:19 pm

Seguiremos con platos economicos y que den poco trabajo, aunque este es un poco mas complicado de realizar. Vamos a irnos por cocinas exoticas, pero que no resulten extrañas a nuestro paladar. En concreto os voy a contar como se hace la tempura, uno de los mas famosos platos japones.

La tempura no es mas que un rebozado especial, con una curiosa historia. Fue introducida en Japon por monjes portugueses en el siglo XVI. Tiempo despues los monjes fueron expulsados y este plato fue adaptado a la cocina tradicional japonesa. Ahora yo os doy la receta para que pueda retornar a esta piel de toro.

Tiene una gran ventaja sobre los rebozados tradicionales: resulta muy lijero, pues apenas absorve aceite. Ademas los alimentos tempurizados se cocinan rapidamente con lo que conservan una textura crujiente, todo su colorido y mucho sabor. Vegetales que de otra manera igual no te gustan, una vez tempurizados te pueden resultar deliciosos.

Ingredientes
  • Harina de tempura. Podreis encontrarla baratita en Mercadona.
    Si no la encontrais, saber que no es mas que harina de trigo fina (muy blanca). Usar harina normal.
  • Gasificante (levadura quimica). Facilmente encontrable en cualquier supermercado.
  • Un huevo. (si usais harina para tempura marca La Aragonesa no es necesario)
  • Pescados, mariscos, verduras...
  • El aceite a usar puede ser un aceite de oliva refinado o de girasol (yo recomiendo aceite de girasol alto oleoico). A este le añadiremos esencia de aceite de soja si la tenemos (en tiendas de productos orientales)
  • Salsa tentsuyu


Haciendo la salsa
La salsa tensuyu es dificil de encontrar en nuestro pais. Afortunadamente es facil hacerla, o al menos hacer algo parecido.
Para ello mezclar:
  1. Una parte de salsa de soja. (en cualquier supermercado la encontrareis).
  2. Una parte de mirin (vino de arroz dulce). Si no lo encontramos se puede sustituir por sake con un poco de azucar.
  3. Dos partes de dashi (caldo de atun). Se puede encontrar en forma de sobres que solo hemos de disolver en agua. (ojo, esto tiene acido urico en cantidades industriales).
  4. Un poco de Daikon rayado (rabano blanco japones). Se puede encontrar en sobres con el nombre de kiriboshi daikon. Si no lo encontrais, sustituir por rabanito rallado. Tampien podeis poner en su lugar un poco de wasabi (salsa de rabano picante)

Preparando los ingredientes
Para hacer tempura usaremos pescados, mariscos y verduras. En principio podemos usar casi cualquier cosa, siempre que sea algo relativamente seco. Las mas famosas en Japon son de gamba (EBI) y calamar (IKA)
Probar con:
  • Langotinos y gambas (quitar cabeza y pelar, como si fueramos a hacerlos a la gabardina).
  • Pimientos verdes, rojos y naranjas. Partir en tiras de un centimetro de ancho y unos 5 de largo.
  • Cebolla blanca, cebolla roja, setas, champiñones, alcachofa. Partir en rodajas de medio centimetro de grosor. Procurar que no se desmenuzen.
  • Calabazin, calabaza, zanahoria, berenjena, esparragos verdes... Se deben cortar como el pimiento, en tiras no muy gruesas y de unos 5 cm de largo.
  • Calamares y sepia.
  • Pescados blancos como merluza, lengua, rape, bacalao... Deben cortarse en el mismo formato. Usar siempre pescados que hayan sido congelados, pues el rápido tiempo de fritura no garantiza la destruccion del anisakis (un parasito).
    Todos los ingredientes a tempurizar deben estar bien escurridos, o de lo contrario se desprendera el rebozado. Fijaros que no llevan nada se sal, pues la salsa de soja ya lo aporta.

No sirve para tempura:
  • Vegetales o frutos muy humedos, como el tomate o los esparragos en conserva.
  • Vegetales muy finos y con mucho contenido en agua, como lechuga, escarola, etc...
  • Carnes, en todas sus formas.
  • Pescados azules que son muy grasos, como la sardina o el jurel.



Haciendo el rebozo
Para hacer el rebozo usaremos un tres vasos de agua muy fria, a la que añadiremos un huevo. Mezclamos vigorosomente. Añdimos la harina y la mezclaremos removiendo con un tenedor, de manera que tengamos una pasta de consistencia media con grumos de harina. Añadir cuatro o cinco cubitos de hielo y medio sobre de levadura quimica.
Lo mas importante es que el agua este muy fria, casi congelada.


En los fogones
Ponemos abundante aceite a calentar, al menos dos dedos de profundidad. En freidora debe estar a 180 ºC. En la sarten podemos comprobar la temperatura tirando unas gotas de tempura. Si las gotas se quedan en la superficie, esta demasiado caliente. Si se van al fondo y se quedan ahi, esta demasiado fria. Lo deseable es que se vaya al fondo y rapidamente suba a la superficie. Entre diferentes frituras hemos de dejar calentar el aceite.
Con unas pinzas cogemos el trozo a tempurizar (la gamba, la tira de pimiento, etc...) la pasamos por el rebozado y la echamos en la sarten. A los dos o tres minutos la retiramos. El rebozado apenas le habra dado tiempo a ponerse amarillo y desde luego no cogera un color tostado.
Al sacarlos depositar sobre una rejilla o sobre papel absorbente.


En la mesa
Poner en platos combinando colores. No debe faltar el blanco del pepino, morado de la cebolla combinado con el rojo del pimiento y el verde de los esparragos (o pimientos) y el naranja del calabazin. Os dejo una foto de ejemplo:


El resultado se consume recien hecho, muy caliente, mojandolo previamente en la salsa tensuyu.


Última edición por silicon el Mar Ene 31, 2012 7:57 pm, editado 4 veces
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  cassandra el Sáb Ago 27, 2011 8:24 pm

Yo con la tempura hago la coliflor,la cuezo al dente, la rebozo y la frio, pero lo tuyo Silicon es Arte Aplauso Aplauso
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Silvana Graus el Sáb Ago 27, 2011 8:26 pm

Gracias Silicon
Aplauso Aplauso Aplauso Aplauso Aplauso
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Invitado el Sáb Ago 27, 2011 9:44 pm

Silico, tu no seras Arguiñano de incognito?? Aplauso Aplauso Aplauso

Un abrazo

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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Mapicu el Sáb Ago 27, 2011 10:36 pm

Otra de mejillones facil.

Limpiar bien los mejillones (es un coñazo pero hay que hacerlo). Los colocas en una cacerola bien ancha dejando el centro de la cacerola vacio. En el centro haces una montañita de pan rallado, encima del pan rallado espolvoreas pimenton dulce que tape el pan rallado y encima ajos picaditos. En una sarten fries aceite de oliva y cuando esta frito lo echas por encima de los ajos, el pimenton y el pan. Pones la cazuela al fuego moviendola de vez en cuando (para que ligue la salsa) hasta que se abran los mejillones. Y a comer!!!!

Si te gustan mas picantes mezcla el pimenton dulce con un poco de pimenton picante.
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Silvana Graus el Sáb Ago 27, 2011 10:40 pm

Gracias Mapicu. La verdad que, salvo por la limpieza de los bichos, parece fácil y rápida. Y muy sabrosa.
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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Harry el Dom Ago 28, 2011 12:25 pm

Gracias Mapicu:
¡con lo que me gustan los mejillones, y los ajitos!!
además no es fácil, es facilísima.
P.D.: limpiarlos es algo penoso, pero con un esparto de acero se hace en un periquete.
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lo prometido

Mensaje  Anabelee el Lun Ago 29, 2011 2:09 pm

Casi me ha costado más hacer la foto que preparar el melón.

Como no tenía nata, he usado queso fresco batido, y os aseguro que estaba delicioso.


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Re: La cocina de L@C

Mensaje  Silvana Graus el Lun Ago 29, 2011 2:16 pm

Anabel está tan bueno que se hace agua la boca.

Y yo todavía no desayuné. Ñam, ñam!!!
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