La cocina de L@C

Qué hermosura tu nuevo avatar, Lois.

Gracias Anabelee, este foro no se merece menos

El tuyo también me gusta, lo encuentro muy original. El caso es que me suena mucho... ¿está sacado de algún comic, o serie de animación?

Muchas gracias Eliadora y Silicon por las traducciones.
Tali tu cous-cous se ve muy tentador.
Y gracias Currito por tu receta de sopa de tomate. A mi hija más chica le encanta, así que vamos a probarla.

Para vegetarian@s, como aún hace calor esta receta va bien.
AJO BLANCO


El Ajoblanco es como el salmorejo o el gazpacho, cada cocinero tiene sus
proporciones y sus variantes
Ingredientes (4 comensales)
½ litro de agua mineral, 250 gramos de almendras, 2 dientes de ajo (no muy
grandes), un trozo de pan del día anterior (la cantidad será la necesaria para que el
ajoblanco tenga la textura que desees), vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen
extra, sal y lo que desees de acompañamiento.
Elaboración
según la batidora que utilices obtendrás una textura de terciopelo, la Thermomix es
una joya para esto. Aunque el auténtico ajoblanco se hace a mano de
mortero.Introduce en el vaso de la batidora el agua, el pan, la almendra y el ajo,
tritura y emulsiona a continuación con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y sal.
Pruébalo para rectificar si fuera necesario y pasa el ajoblanco por el chino. Deja
enfriar en el frigorífico hasta el momento de tomarlo.
Es habitual acompañar el ajoblanco con uvas y melón, también con anchoas o
jamón, pero puedes ponerle lo que desees.

Ire añadiendo más, poco a poco.

Begochu, ya tengo tus doce recetas. Como nosotros entramos en verano, voy a ver cuáles puedo poner en práctica. Te cuento cómo me salen.

Todas son buenísimas, yo hace años que las preparo y me encantan. Soy un poco vegetariana, bueno como poca o ninguna carne , pero me encanta el pescado. Intentare poner las doce recetas para compartirlas
Si te aparece bien tú puedes indicarnos los productos que se utilizan por tus latitudes par l@s amigos de ese emisferio.

silicon escribió:
El de "Berberechos al vapor-Silicon" esta mal. Cuando le pulsas te lleva a otro sitio.

Gracias por el aviso Silicon, arreglado.

Ese couscous, por diox, con lo que a mi me gusta. Mi madre me mira mal cuando le digo que está mas rico que un cocido, jajajaja.

Tali, me lo llevo, en cuando vuelva lo preparo y pongo foto.
ahora no me da tiempo que nos vamos, esta noche actualizo el indice, que estáis muy cocinillas todos,

SOPA DE AJO
Esto lo hace mi madre para aprovechar el pan duro (que el pan no se tira)
-Ajo
-cebolla
-pimentón, puede ser dulce o picante
-pan del día anterior en rebanadas finas
-agua y una pastilla de caldo
-aceite
-sal
-huevos
Sofreir los ajos y la cebolla en el aceite, cuando estén doraditos añadir el pimentón, cuando este ligadito añadir el pan y que empape el pimentón, ahora el agua con la pastilla disuelta( si teneis caldo de verduras o carne preparado, mejor que mejor)añadir la sal,después de 10m más o menos, se le ponen los huevos semibatidos por encima y a esperar que se cuajen. Se le pueden añadir unos taquitos de jamón al sofrito,queda más gustoso
Os pongo una foto, no es mia, pero para que veais como queda

Que bueno Cassandra, desde que falta mi abuela no he vuelto a comer sopa de ajo como las de ella. No se por lo que sera pero como las de ellas núnca más.
Puedo empezar a hacerlas yo y algún día, cuando tenga nietos, puede que digan lo mismo que yo.

Cassandra, mi madre prepara la sopa de ajo igualita que la tuya, a mi me gusta con un poquito de jamón y que los huevos queden con la yema blandita...

Begochu escribió:Que bueno Cassandra, desde que falta mi abuela no he vuelto a comer sopa de ajo como las de ella. No se por lo que sera pero como las de ellas núnca más.
Puedo empezar a hacerlas yo y algún día, cuando tenga nietos, puede que digan lo mismo que yo.

Maia escribió:Cassandra, mi madre prepara la sopa de ajo igualita que la tuya, a mi me gusta con un poquito de jamón y que los huevos queden con la yema blandita...

Si es que las yayas y las mamás tienen el toque mágico, que a una no le sale
Maia en invierno calentita Ummmmm!!! pero yo sin jamón

De momento no le he visto por aqui, asi que ahi va la receta y algunas modificaciones :

- Tomates rojos naturales
-Un pimiento
- Un ajo
-Sal
-Medio vaso de aceite de oliva
-Agua
-Limon o vinagre
-Miga de pan del dia anterior remojado

Se pelan los tomates y se trocean,se añade el pimiento(suelo poner solo un trozo porque no me gusta mucho el pimiento),se añade el ajo ( se puede poner mas
cantidad en funcion de que os gusta mas o menos picante), la sal y el aceite y la miga de pan. Se tritura en la batidora.Añadir el vinagre o el limon al gusto y revisar el punto de sal.Finalmente por el agua, la cantidad depende de que guste mas o menos espeso.
Sin agua ninguna, queda una crema que en mi tierra se llama Porra o en Cordoba
Salmorejo.Esta se come añadiendole bien picadito jamon serrano, huevo duro y/o atun

Para quienes lo quieran mas ligero, pues no se le pone el pan, y tambien queda de rechupete.Por supuesto,servir bien fresquito.


Para mi es la receta mas facil y que mas me gusta, ahi otras variedades que tambien le añaden pepino.

Amabe, me encanta el gazpacho, en casa le ponemos pepino, que bueno

Lois_Lane escribió:

amabe64 escribió:A ver, que alguien me diga donde esta el indice de este recetario, que cosas mas ricas estais poniendo......... y lo necesito para ir actualizando mi cocina

Amabe, el índice lo ha ido actualizando BB, está al principio del hilo:

https://www.audiosyebooks.com/t9775-la-cocina-de-lc

Por cierto... Bienvenida

Muchas gracias Lois

Begochu escribió:
Si te aparece bien tú puedes indicarnos los productos que se utilizan por tus latitudes par l@s amigos de ese emisferio.

Me pongo a ello y te digo qué usamos por aquí. Gracias Begochu.
Debo decir que nunca he preparado sopa de ajo, pero es cuestión de probar.
Gracias a todas por sus recetas.

Amabe, qué falta nos hacía un gazpacho, para estos días que aún hace calor.
Por aquí también le echan pepino, y a mí me encanta... pero como se pasen no sabe a otra cosa.

¡Nuevo look, Silvana! Qué preciosidad.

Gracias Anabel. El tuyo me resulta simpático y muy original. Me gusta. Besos.

Volvemos a la cocina regional española, en concreto a Galicia. En este caso vamos a dejar una receta riquisima, aunque un poco cara (las vieras son caras). La receta lleva algo de tiempo y trabajo si solo hacemos para una vez, pero al final os doy un truco.

De compras
- Una docena de Vieras. Da igual fresca o congeladas. Si ya tenemos las conchas de una ocasion anterior podemos comprar solamente la carne. El precio es algo elevado (unos 2 euros por viera y unos 15 euros el kilo de carne).
- Dos cebollas blancas de tamaño normal.
- Pan rallado.
- Ajo
- Perjejil
- Un pimiento rojo grande.
- Unos 100 gramos de jamon serrano. Escoger el mas barato, para que este tierno.
- Un poco de pimenton dulce.

Limpiando
Las vieras, si las escogemos con concha, suelen venir llenas de arena. Debemos dejar solo el musculo central y el coral (una cosa anaranjada). Debemos ser cuidadosos en quitarle lo negro, pues da mal sabor. Fijaros en como viene la carne de viera congelada para dejarla nosotros de forma similar. La concha plana la tiramos y guardamos la otra. Ver foto:


Si hemos comprado la carne de viera (no comprarla en Carrefourd, pues es todo hielo) no necesitaremos limpiarla. Debemos dejarlas que escurran todo el agua.

En los fogones
- Ponemos en una sarten medio vaso de aceite de oliva a fuego maximo.
- Cuando el aceite este caliente añadimos un diente de ajo picado y el pimiento rojo picado finamente.
- En cuanto vuelve a calentarse el aceite (cinco minutos) añadimos la cebolla picada.
- Bajamos el fuego, poniendo a medio gas. De esa manera la cebolla se hara lentamente en vez de quemarse.
- Cuando la cebolla este casi hecha añadimos el jamon serrano picado y las vieras enteras. Remover para que no se queme.
- Cocinamos un par de minutos hasta que las vieras se vuelvan blancas (en crudo tienen un color translucido).
- Apagamos el fuego y añadimos media cucharilla de poste de pimenton dulce. La idea es aportarle color, por lo que usaremos poco.
- Probamos a ver como ha quedado de sal y corregimos en caso necesario. No suele ser necesario ponerle nada de sal, pues el jamon serrano se lo ha aportado ya.

Al horno
Como este plato esta mucho mas rico recien hecho, podemos dejar las vieras hechas en el frigorifico. 20 minutos antes de comer, las ponemos al horno.
- Ponemos en cada concha una viera.
- Repartimos la cebolla y pimiento de la sarte por todas las conchas, de forma equitariva.
- Ponemos abundante pan rallado. Una cucharada sopera por viera, que debe quedar repartida por la parte superior.
- Espolvoreamos un poco de perejil encima del pan rallado.
- Ponemos el horno encendido arriba y abajo. La bandeja en el medio y temperatura media (180 ºC). Metemos las vieras sobre la rejilla (no es necesario precalentar). Lo dejamos 15 o 20 minutos hasta que el pan rayado se haya tostado.
- Ponemos en un plato, adornamos con unas ramitas de perejil fresco y a la mesa.
Os presento una foto (cogida de internet):


Variaciones
- A mi me gusta menos, pero en algunas partes de Galicia esta receta, se hace añadiendo tomate y vino blanco al sofrito de pimiento y cebolla.
- Se puede hacer una version economica con zamburriñas, que son mucho mas economicas. En ese caso se necesitan unas cinco zamburrinas por cada concha de viera. La carne de zamburriña se pueden encontrar congelada, pero eso no evita que debamos lavarlas concienzudamente para eliminar la arena.
- Este plato lleva su tiempo, pero tardaremos lo mismo haciendo 12 vieras que haciendo 60. Por tanto el truco es hacer muchas de una de una sola vez. Preparamos toda la receta tal y como hemos comentado, pero sin introducir en el horno.
Envolvemos cada concha con un film de cocina (el plastico de envolver transparente) y las congelamos. En este estado nos duran seis meses en un congelador de 3 estrellas, y es parecido a lo que podriamos comprar en una tienda de congelados como http://www.osumar.com/mariscos/79-vieria-gratinada.html (por cierto, que en esta tienda venden las vieras en toda su gama a muy buen precio).
En nuestro caso no estaria gratinada, con lo que estaria mucho mas buena despues de hacerla.
De esta manera, esos dias que queremos un plato especial, solo tendremos que acudir al congelador y poner las vieras al horno.
Veinte minutos antes de comer, las ponemos al horno (no hace falta descongelar) y nos quedaran como recien hechas.

Viajamos al pais vasco a por otra delicia gastronomica. El precio de este plato es moderado, su preparacion sencillisima y da muy poco trabajo. Ademas es un plato rapido, ya que se prepara en diez minutos. El resultado es simplemente impresionante.

La receta original se prepara con angulas, pero como su precio oscila entre los 500 y los 1000 euros el kilo, creo que pocos foreros van a probar el plato.
Por tanto recurriremos a un sucedaneo llamado gula. Se vende congelado en tarrinas y podemos encontrarlo de oferta a muy buen precio de vez en cuando. Aprovecharemos estas ocasiones para recargar el congelador.
En el supermercado podreis encontrar gulas con otros nombres, normalmente de marcas blancas. Realmente es lo mismo, pero no se pueden llamar gulas por motivos legales (GULA es marca registrada).

En el supermercado

• 400 gramos de gulas.
  
• 200 gramos de gambas. Usaremos gamba pelada pequeña (la mas economica) que podemos encontrar en las tiendas de congelados. Cuando vayamos a comprarlas fijaros en el peso "neto liquido", que es lo que pesa realmente el producto una vez descongelado. Actualmente tienen la costumbre de ponerle mucho hielo a la hora de congelar, oscilando entre el 15% y el 40% del peso final. A la hora de ver cual es mas barato, hemos de fijarnos en el precio por kilo de peso liquido. (Algunos supermercados dicen que ponen un "glaseado" del 25%, lo cual quiere decir que el 25% es hielo)
  
• Media cabeza de ajos
  
• Cuatro cayenas,
  
• Aceite y sal

Nota importante: se recomienda descongelar las gulas y las gambas dentro del frigorifico. Para ello las sacaremos del congelador y las pasaremos al frigorifico la noche anterior. El sabor final sera mucho mejor y nos aseguramos que el alimento no se estropee.


En los fogones

1. Cogemos la sarten mas grande que tengamos. Le ponemos tres cucharadas de aceite de oliva, media cabeza de ajo y cuatro de guindillas grandes.
   
2. Calentamos a fuego medio y esperamos a que el aceite se caliente y el ajo empiece a burbujear. El ajo no debe dorarse.
   
3. Subimos el fuego al maximo, añadimos las gambas, que han de estar bien escurridas. Aun asi soltaran líquido. hemos de seguir cocinadolas, removiendo a menudo hasta que se consuma casi todo el líquido (unos 4 o 5 minutos).
   
4. Una vez consumido el liquido añadimos las gulas y removemos durante un par de minutos. Las gulas ya estan cocinadas, por lo que el unico propósito es que cojan el gusto de las gambas y se calienten.
   
5. Verificamos que esten bien de sal, añadiendo segun nuestro gusto.
   

A la mesa
La presentacion ideal es en unas cazuelitas de barro. Las cazuelas han de ser calentadas previamente. Para ello, diez minutos antes de poner la sarten al fuego, mojar las cazuelitas (sobre todo el fondo) e introducir en el horno. Introducir tambien el pan que usaremos en la comida para que se caliente y quede crujiente.

Servir muy caliente. Las cazuelas calientes ayudaran a que el calor de las gulas se conserve mientras las consumimos.

Adjunto una foto de como deberia quedaros:

Maestro Silicon:
¿gulas? ¿sucedáneos?

Silvana las gulas son el sucedáneo...las originales son las angulas...que son el plato típico la víspera de San Sebastián, cuando era pequeña en casa de mis abuelos las cenábamos la nochebuena(eran caras pero no como ahora que las compran todas los chinos y se las llevan a criarlas a los campos de arroz)...cuando no había gulas, lo haciamos con surimi y en la uni, en el piso de estudiantes, cortábamos tallarines del tamaño de las gulas, los cocíamos y los bautizamos angulas a lo pobre...

Maia, en los tiempos de la U, siempre habia algun gracioso que con un rotulador le pintaba los ojos a los tallarines y despues no servian ni como gulas, ni como angulas.

Perdón, Maia. Se me fue el santo al cielo.
Gracias por contestar. Ahora te molesto con "surimi".
Aunque te digo que los fideos me parecen de lo más atractivos como sucedáneos.

Silvana Graus escribió:Maestro Silicon:
¿gulas? ¿sucedáneos?

El plato original es la ANGULA, que originariamente es tipico del Pais Vasco y se conoce como "angulas a la bilbaina" (la receta es la misma, pero sin gambas).
La ANGULA son los alevines de la ANGUILA. Las ANGUILAS desovan en el caribe y los alevines viajan con la corriente del golfo hasta las costas europeas. Una vez llegados a la costa suben por los rios para criarse en agua dulce. Despues, cuando son adultos, emigran al mar de nuevo viajando hasta el caribe.

Cuando llega al rio, con unos tres años de edad el bichito tiene un gramo de peso, unos cinco centimetros de largo y de aspecto transparente (momento en el que se pesca). Cuando se cocina se vuelve blanco con una raya gris en el lomo y dos puntitos negros en un extremo (los ojos).

Este bicho se pesca durante un periodo bastante corto y ademas es muy escaso, por lo que alcanza precios de mas de 1000 euros el kilo.

Ante semejante barbaridad se hace un sucedaneo de abadejo, conocido como "la gula del norte". Es un surimi (como los tronquitos de mar) de un sabor similar a la angula y que tiene pintada la rallita negra (y hasta los ojos en algunos casos).

En caso de no tener gulas (algo probable fuera de España) puedes partir unos tronquitos de mar en tiras y tendras un producto similar.
Dejo foto de los tronquitos de mar, para que sepas de lo que hablo:

Maia escribió: Silvana las gulas son el sucedáneo...las originales son las angulas...que son el plato típico la víspera de San Sebastián, cuando era pequeña en casa de mis abuelos las cenábamos la nochebuena(eran caras pero no como ahora que las compran todas los chinos y se las llevan a criarlas a los campos de arroz)...cuando no había gulas, lo haciamos con surimi y en la uni, en el piso de estudiantes, cortábamos tallarines del tamaño de las gulas, los cocíamos y los bautizamos angulas a lo pobre...

Lo de hacerlo con espaguetis tambien lo he visto.
Los cueces "al dente" les echas un chorrito de aceite (para que no se peguen) y los haces como si fueran angulas, con mucho ajo. No son lo mismo, pero quedan ricos.

En la UNI ¿quien era el encargado de pintarle los ojos?