La cocina de L@C

Una más para hoy, otra de esas sencillas y rápidas, en concreto nos la acabamos de comer hace un ratito, espero que os guste

Arroz con carne de cerdo y chistorra
Cogemos un trozo de carne de cerdo y la troceamos, una chistorra que también troceamos en rodajitas, pimiento verde rojo, tomate (todo troceado) y ajo. Echamos en una tartera un fondo de aceite en la que ponemos la carne de cerdo y dejamos que se dore un poco añadiéndole sal. Cuando esté dorada echamos el pimiento, el ajo, el tomate y la chistorra y le damos unas vueltas para añadir a continuación una pizca de pimentón dulce y el arroz. Le damos unas vueltas a todo hasta que esté bien mezclado y añadimos el agua (como siempre el doble de agua que de arroz). Una vez echada el agua pasamos todo a una fuente apta para horno (si por ejemplo lo hacemos en la típica de barro que vale para meter en el horno no hace falta) que encendimos previamente (el horno, claro) a unos 180 grados. Lo dejamos en el horno a esta temperatura unos veinte minutos o hasta que veamos que está algo seco, lo sacamos, lo dejamos reposar unos minutos y a comer.
Nota: a veces cuando lo paso a la fuente para el horno le pongo en el medio una cabeza de ajo entera, le da buen gusto sin que coja demasiado sabor

Traducción, profesor, traducción: ¿chistorra?

Chistorra: La chistorra (del vasco txistor, longaniza) es un tipo de embutido de origen vasco-navarro elaborado con carne picada fresca procedente de carne de cerdo (puede ser también una mezcla de carnes de cerdo y vacuno) y que contiene además algo de grasa (puede oscilar entre un 70% y 80% dependiendo de la categoría), se le añade ajo, sal y pimentón (éste le suele dar un color rojo carcaterístico) así como hierbas aromáticas (generalmente perejil). Se suele tomar frita o asada. (segun la wiki), Según yo... especie de chorizo

Maestra.

Muy buena la receta Valadares. Muchas gracias.

Ups, nunca me doy cuenta de esas denominaciones que pueden no conocerse por otros lares, conste que tampoco es para nada típica de mi zona, aquí somos más de chorizo y esas cosas, pero es fácil encontrarla casi en cualquier sitio. Como bien dice akasha, especie de chorizo, vamos que puede hacerse con él siempre que sea de sabor suave y no demasiado picante (a no ser que guste el picante, entonces adelante).

Lo de "especie de chorizo" no iba con segundas, no me refería a ningún politicucho de esos que abundan y tienen amor a lo ajeno.

Yo es que soy un poco pijotera con el chorizo, encima acostumbrada hacer matanza en casa, hasta oliéndolos diferencio los buenos de los malos. Desde luego si a alguien le gusta el picante, les recomiendo los que hacen en León, están de muerte... bueno, y la cecina ummmmmm

Esa receta Valadares tiene muy buena pinta y la de los mejillones tb, un dia de ésto se me cruza los cables y me pongo cocinera de nuevo... de momento tengo que terminar la limpieza anual

Ante las dudas de la chistorra, acabo de recordar una receta riquisima (recuerdo en los bares de Santuchu, lo rica que estaba).
Esta receta es tipica del Pais Vasco y el norte de Navarra. Es habitual en un monton de bares de tapas, donde se suele comer acompañada con un vino (si es txakoli, tanto mejor). Es una de las tapas mas tipicas.

En el supermercado
- Un chistorra, de navarra, a ser posible.
- Barra de pan del dia
- Un poquito de aceite. Vale cualquiera, usar la mas barata.
- Palillos de madera (mondadientes)

En los fogones
- Partir el pan en rodajas finas, de un dedo de grosor aproximadamente.
- Poner una sarten a fuego medio-alto. Mojar el fondo de la sarten con aceite (para que nos pegue ni se queme). Apenas hay que echar un chorrito, pues la chistorra soltará mucha mas.
- Partimos la chistorra en trozos de unos 10 centimetros. Mas o menos la misma longitud que las rodajas. Pinchar la chistora con un tenedor de forma repetida, lo que dejara salir el exceso de grasa.
- Ponemos los trozos en la sarten y cocinar entre 5 y 10 minutos. Remover a menudo. No debe quedar quemada por fuera.
- Se pincha cada trozo de chistorra con un palillo y se clava sobre la rodaja de pan. No se debe recudir, pues la poca grasa que arrastra debe quedar en el pan.
- Consumir muy caliente. Si se enfria queda grasienta e incomestible.



Notas
La chistorra es carne y grasa de cerdo picada (La mitad carne y la otra mitad tocino). Esta carne se prepara como si fuera para hacer picadillo (ver receta de picadillo asturiano en este foro). Una vez aliñada se deja reposar durante 24 horas y se embucha en una piel delgada (tradicionalmente el intestino delgado del cordero), quedando como si fuera un chorizo delgadito, del grosor de un dedo. No se cura ni se ahuma, sino que se vende directamente.
Es decir, es como una salchicha de carne fresca muy condimentada.

Aun para los que nos os gusten las comidas grasas, esta riquisima. El problema es que nutricionalmente no es demasiado sana, ya que tiene excesiva grasa y la carne usada no suele ser de buena calidad. Por tanto consumir con mucha moderacion: tres o cuatro pinchos como los descritos por persona como aperitivo, y de forma excepcional.

Hay muchas otras recetas de chistorra. En Navarra se usa para casi todo. Yo no las recomiendo por cuestiones de salud.

Por acá tenemos algo similar a la chistorra. La llamamos "salchicha criolla" y se usa carne de vaca molida y condimentada. La podemos preparar asada (al horno o a la parrilla) y en guisos o cocidos.
Gracias Silicon.

MARMITAKO
1 kilo de patatas.
500 gramos de bonito.
Una cebolla
2 pimientos verdes.
2 dientes de ajo.
2 pimientos choriceros.
Perejil y aceite de oliva.


Se hace un sofrito con la cebolla el ajo y los pimientos verdes, cuando esté rehogadito se añaden las patatas y se le da un par de vueltas añaiendo la carne del pimiento choricero(yo lo pongo en agua caliente y luego raspo la chicha del pimiento) añadimos agua y cubrimos las patatas. El bonito lo tengo cortado en cubitos pequeños para que se haga bien y lo añado, le pongo sal y perejil y lo dejo unos 10 minutos más y ya está.
Plato típico del Pais Vasco donde se come de muerte
Quedaría asi más o menos (la foto no es mia)

Cassandra, ¿qué es bonito? (además de ti, claro) y el pimiento choricero?

Silvana Graus escribió:Cassandra, ¿qué es bonito? (además de ti, claro) y el pimiento choricero?

El pimiento chorizero es un pimiento rojo carnoso secado al sol. Es como los pimientos rojos grandes que teneis en america latina, pero deshidratados. Segun tengo entendido el pimenton (paprika) es ese pimiento molido.

En cuanto al bonito es un pez de un metro de longitud. Su carne es muy parecida al atun.
Si quieres hacer esta receta puedes usar atun fresco o congelado. El resultado sera muy parecido.

Muchas gracias Silicon. Muy amable.

Silvana Graus escribió:Cassandra, ¿qué es bonito? (además de ti, claro) y el pimiento choricero?

Como silicon te lo a explicado (prometo "traducir" los ingredientes la próxima vez)
unas fotos


pimiento choricero, lo pones a remojo en agua calentita y luego con un cuchillo raspas la piel y queda la carne del pimiento, le da mucho color y sabor a los guisos

Bonito, muy parecido al atún, y se puede usar en esta receta igualmente

Tú si que eres, vamos, un solete

Gracias Cass.

muchas gracias por compartir esta receta.

Este postre típico de la Cuaresma, elaborado a base de pan empapado en leche y huevo, y luego frito, tiene un origen humilde que se remonta hasta el siglo XV.

Casi todas las fiestas en España llevan asociadas una representación culinaria y la Cuaresma, como no podía ser de otro modo, también tiene su gastronomía propia. Destaca, sin duda, la torrija como dulce característico de este periodo, especialmente del Jueves y Viernes Santo. Un plato al alcance de todas las economías que puede elaborarse en casa sin grandes dificultades. De origen antiguo, la torrija admite múltiples variantes, pero todas ellas tienen en el pan, mejor si es del día anterior, su ingrediente principal.

Historia de la torrija
Las torrijas parecen tener un origen antiguo. Probablemente surgieron en algún convento religioso como sabrosa forma de aprovechar el pan sobrante. Durante la Cuaresma, la prohibición de comer carne llevaba aparejada una disminución en el consumo de pan, que con este postre encontraba salida.

Del siglo XV data la primera cita histórica sobre este dulce, atribuida al poeta y músico Juan del Encina: “miel y muchos huevos para hazer torrejas”, citado como plato indicado para la recuperación de las mujeres tras el parto.

En el siglo XVII se recogen las primeras recetas de preparación de torrijas, contenidas en el Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y en Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611).

Variantes principales de las torrijas
Antiguamente, los hogares pudientes preparaban las torrijas con leche, azúcar, abundante huevo y fritas en aceite, para después servirlas en bandeja de planta espolvoreadas con canela. En las casas humildes se ahorraban el huevo y las torrijas se bañaban en almíbar, sustituyendo la canela por el azúcar.

En Madrid, ciudad con mucha tradición en lo que a este dulce se refiere, las torrijas eran muy apreciadas por los bebedores en las tabernas y en ellas solían prepararse mojadas en vino, después en huevo y espolvoreadas con polvillo de azúcar una vez fritas. Las torrijas de vino, preparadas con moscatel u otro tipo de vino dulce, siguen siendo un clásico de la repostería de Semana Santa.

Para los más golosos, las torrijas pueden bañarse en una miel diluida con agua una vez fritas, y hay quien aromatiza la leche en la que se remojan con cáscara de limón o de naranja.


En Francia preparan el llamado “pain perdu”, que en los países anglosajones recibe el nombre de “french toast”. Se parece a la torrija española en que se prepara con pan mojado en leche y huevo, pero se hace a la plancha, en lugar de frita y no tiene ni el dulzor ni la consistencia propia de nuestro postre.

Receta para preparar torrijas
Aunque son muchas las variantes a la hora de preparar unas torrijas, se presenta a continuación una receta clásica, fácil de preparar en casa y que rendirá unas auténticas torrijas de Semana Santa.

Ingredientes
•1 barra de pan del día anterior o una barra específica para torrijas, de venta en muchas panaderías
•1 litro de leche
•1 rama de canela o canela en polvo
•1 corteza de limón
•6 cucharadas de azúcar
•2 huevos
•Aceite de oliva
Preparación
Se pone a hervir la leche con la rama de canela y la corteza de limón durante unos 5 ó 10 minutos. Si no se tiene canela en rama, se puede optar por espolvorear las torrijas con canela después de fritas. Antes de retirar la leche del fuego se añade el azúcar y se remueve hasta que quede bien disuelta. Hay que tener en cuenta que el pan admite bastante dulce y por ello la receta incorpora una cantidad generosa de azúcar.

La barra de pan se corta en rebanadas gruesas, de unos tres centímetros de espesor, que se colocan en una fuente honda. Se cubren a continuación las torrijas con la leche ya templada y se dejan hasta que se empapen bien, ya que si no quedarán secas.

Las torrijas se retiran de la leche y, con ayuda de una cuchara, se rebozan bien en huevo y se fríen en aceite bien caliente y en una sartén un poco honda. Hay que dar la vuelta a las rebanadas con cuidado, utilizando una espumadera y una cuchara para evitar que se desmoronen, y es aconsejable freír sólo un par de torrijas cada vez. El aceite a emplear es de oliva, aunque resulta conveniente utilizar alguna variedad suave que no impregne de sabor a las torrijas.

Una vez estén doradas, se sacan de la sartén y se colocan en una fuente. Pueden espolvorearse con azúcar o canela en polvo, o bien bañarse en almíbar o miel rebajada con agua, y se comen tanto calientes como frías.

Torrijas para comer en cualquier momento
Las torrijas constituyen un delicioso postre, una sabrosa merienda o un energético desayuno y, aunque es un dulce típico de la Semana Santa, pueden prepararse y disfrutarse en cualquier época del año.

Dafne, me has puesto los dientes como sables. La torrijas de mi madre....ajjjj se me hace la boca agua. Mira que he intentado hacerlas pero como a ella no me salen.

Las torrijas, que ricas!!!!!!! la boca agua se me hace

Gracias Dafne

Dafne:
las torrejas (que las llamamos en mi pueblo), es mi dulce favorito. aunque sólo las como en Navidad.

ummmmmmm,que ricas Dafne,me encantan las torrijas!!

Muchas gracias Dafne por esta maravillosa receta y su historia.

Dafne, que maravilla la receta de las torrijas, ummmm la boca agua.

Si me admites peticiones ...., ¿no tendrás la receta de las de vino????, o simplemente sustituyo la leche por vino??????

Cierto, solo sustituye la leche por vino dulce y no le pongas almibar o miel, sino canela, para que no sean excesivamente dulces.

Begochu escribió:Cierto, solo sustituye la leche por vino dulce y no le pongas almibar o miel, sino canela, para que no sean excesivamente dulces.

Gracias reguapa.

Esta la hago algún domingo y está de rechupete.
También lo llaman rape castellano, supongo que porque los mejores piñones son de Valladolid y aquí se hace mucho este plato.

Ingredientes
800 gr. de rape
2 cebollas medianas
6 dientes de ajo
1 cucharada de salsa tomate
1 litro fumet pescado (lo hago con las espinas y la cabeza del rape, un puerro y una zanahoria)
100 gr. de piñones
100 gr. de almendras machacadas
4 langostinos
8 almejas
2 huevos
perejil, aceite, harina y sal


Se sala el rape y se reboza en harina y huevo, se dora en aceite bien caliente y se escurre en papel de cocina (dejadlo bien escurridito).
En aceite se rehoga la cebolla picada y la mitad de los ajos también picados, se añade 1 cucharada de harina y se deja dorar todo, se agrega el fumet de pescado y la salsa de tomate para dar color, se liga y a continuación se maja (se aplasta en un mortero) el resto del ajo, las almendras y el perejil. Dejamos que hieva un ratito.
En una cazuela de barro, se coloca el rape y por encima la salsa con las almejas y langostinos, se añaden los piñones y lo metemos cinco minutos a horno fuerte, esto es opcional, lo podéis teminar en cazuela normal al fuego, pero a mi me gusta como queda de aspecto en el horno.


En casa de una amiga lo hacen con patatas (las cuecen en la salsa con el fumet antes de añadirle el pescado) y está de muerte.....ahora hipocalórico no es