La cocina de L@C

Como todos se dedicaron a los platos salados, yo voy a contribuir con los dulces y postres.

ALFAJORES DE MAICENA CON DULCE DE LECHE

Ingredientes:
Maicena 450 gr
Polvo para hornear 1 cucharadita
Manteca 100 g
Esencia de vainilla a gusto
Azúcar impalpable (tamizada) 250 g
Yemas 6 y 1 clara
Dulce de leche 300 g
Coco rallado a gusto

Preparación:
Mezclar la maicena con el polvo para hornear.
Batir las yemas y la clara junto con el azúcar impalpable hasta obtener una crema.
Poner la maicena sobre la mesa en forma de corona; en el centro, la manteca, la esencia y el batido.
Tomar la masa trabajándola con la palma de la mano para unirla bien.
Estirar la masa dejándola de medio centímetro de espesor.
Cortar medallones con un cortapastas liso, chico.
Colocar sobre placas enmantecadas y enharinadas. Cocer en horno suave de 25 a 30 minutos.
Retirar del horno y dejar enfríar; una vez fríos, unirlos de a dos con dulce de leche, ponerles alrededor un poco del mismo dulce y pasarlos por coco rallado.

Nota: Se puede usar la mitad de maicena y la mitad de harina 0000. A mí me salen mejor así.
Se puede cortar la masa con la boca de una copa o una taza pequeñas.
El resultado se ve más o menos así



Que lo disfrutéis.

Ayer me decidí a hacerme unas tostadas y mira...

Mejor haz lo que dijo Ainoa, Maese, quédate en el sillón.

Acabo de actualizar el índice, que este fin de semana lo había abandonado. Esos alfajores os he probado, los hace la amiga argentina de la que te he hablado alguna vez Silvana.

A mi el dulce no me hace mucha gracia, pero mi hijo un día que fue a dormir con los suyos, se comió una docena, jajajaja.

Gracias BB.
Entre nos, yo tampoco soy muy amiga del dulce de leche. Pero puedo comerme un alfajor. Y si, a los chicos les encanta.
Besos.

Despues de un amplio repaso por las cocinas regionales españolas, y por las cocinas del mundo, vamos a recalar en la bella Italia. La cocina italiana es muy similar a la nuestra, por lo que no extraña a nuestros paladares. Es una cocina mediterranea muy sana y variada que consta de algo mas que pizzas.

Los italianos han formado un nuevo estilo de cocina conocido como SLOW FOOD, que intenta recuperar la cocina y sabores tradicionales. Defiende las comidas de cuatro platos: Antipasto, primo, secondo, contorni y dolce (aperitivo, primer plato, segundo plato, acompañamiento y poste). La receta de hoy es un antipasto, aunque podemos usarlo tambien como un secondo.

En el supermercado

• Un kilo y medio de mejillones. Recordar que para que esten frescos deben estar casi cerrados y presionarlos con el dedo el mejillon se debe mover (se cierra lentamente).
  En las tiendas de congelados suelen tener unos mejillones australianos de concha verde (realmente no es tan verde, pero los llaman asi). Vienen en formato de media concha y son grandes. Son baratos aunque no tan ricos como los gallegos. Ideales para esta receta. En ese caso solo necesitamos un kilo.
  
• Un vaso (o medio vaso de nocilla) de vino blanco. Un vino normal, el mismo que despues useis para beber mientras comeis los mejillones.
  
• Un paquete (unos 100 gramos) de queso padano en polvo. Si no teneis vale cualquier otro queso en polvo.
  
• Unos 150 gramos de pan rallado.
  
• Una cucharadita de cafe de pimienta negra molida (si es recen molida, tanto mejor).
  
• Una cucharadita de cafe de sal (da igual fina que gorda).
  
• Cuatro dientes de ajo.
  
• Tres cucharas soperas de aceite de oliva virgen (o al menos de sabor intenso).
  
• Dos cucharadas soperas de perejil picado (mejor freco, pero tambien vale seco).
  

Cociendo los mejillones
Este paso solo es necesario si los compramos frescos. Si los tenemos congelados saltar al siguiente punto.

1. Lavamos los mejillones bajo el chorro del agua. No es necesario rascar la cascara.
   
2. En la olla mas grande que tengamos ponemos los mejillones. La olla no debe estar llena a más de un tercio de su capacidad.
   
3. Añadimos un vaso de vino blanco y tapamos. Ponemos a fuego maximo.
   
4. Cuando empiece a echar vapor por un extremo la dejamos un minuto y levantamos la tapa para verificar que los mejillones se han abierto. Si no se hubieran abierto, dejamos mas tiempo al fuego.
   
5. Retiramos los mejillones quitandoles el biso (una especie de pelos que tienen). Guardamos las cascaras que tengan menos incrustaciones, tirando las demas.
   
6. En el fondo de la olla tendremos bastante líquido (el vino mas un monton de agua que han soltado los mejillones). Lo colamos y reservamos.
   

El mejunje

1. En un mortero añadimos una cucharadita de sal, cuatro dientes de ajo picados, una cucharada sopera de perejil, una cucharadita de poste de pimienta negra molida, tres cucharadas de aceite de oliva. Machacamos todo hasta obtener una pasta.
   (Si queremos, podemos añadir medio vaso del caldo de los mejillones y hacerlo con la batidora.)
   
2. Añadimos el paquete de queso en polvo y el pan rallado. La cantidad de queso y de pan rallado ha de ser igual.
   
3. Se formara una pasta muy espesa. Añadiremos el caldo de los mejillones que hemos reservado hasta que quede una pasta con la consistencia de la miel.
   Si los mejillones eran congelados, y no tenemos caldo, añadiremos vino blanco en lugar del caldo.
   

Al horno

1. Cogeremos una valva (cascara) de mejillon limpia.
   
2. Ponemos un mejillon encima.
   
3. Ponemos una cucharilla de pasta encima (tampoco hace falta que quede perfecto).
   
4. Espolvoreamos con un poco de pan rallado.
   
5. Ponemos en una bandeja del horno.
   
6. Repetimos hasta haber terminado con todos los mejillones.
   
7. Ponemos la bandeja en el horno a 180ºC, a un tercio de la parte superior y en con el fuego por arriba y por abajo. No es necesario precalentar el horno.
   
8. Cuando veamos que estan tostados, sacamos del horno, expolvoreamos con perejil picado y presentamos en la mesa con una ramita de perejil.
   

Comer calentitos y bon appetit




Trucos

• La cocina italiana es como la española, y el mismo plato tiene variaciones segun la region. Si queremos un plato menos graso podemos reducir la cantidad de queso a un tercio (hay recetas que ni lo usan). Tambien hay sitios en donde le añaden cebollino finamente picado. Otros usan pimiento rojo de piel fina. Tambien hay quien le añade un par de cayenas finamente molidas en lugar de la pimienta negra.
  Probar vosotros mismos estas variaciones y quedaros con la que mas os guste.
  
• Para esta receta necesitaremos un valva por cada mejillon. Como de mano el mejillon viene con dos, podemos desperdiciar la mitad. Os recomiendo quedaros con la mitad mas limpia.
  La otra mitad podeis reservarla y meterlos en el lavavajillas. Os quedaran niquelados para la proxima ocasion.
  
• Aprovechar cuando haceis esta receta para hacerlos en escabecha (receta en este foro). De esa manera seguramente tendreis un monton de cascaras suficientemente limpias.
  
• Recordar que la bandeja no debe estar muy abajo en el horno. De lo contrario las cascaras de los mejillones se quebrarán por el calor.

Ya se te extrañaba por la cocina, chef principal.
Gracias Silicon.

Silicón:
la foto es de exposición y seguro que saben mejor de lo que aparentan.

Harry escribió: Silicón:
la foto es de exposición y seguro que saben mejor de lo que aparentan.

Las fortos no las hago yo. Simplemente miro en google fotos que resulten similares a lo que quiero mostraros.
En este caso los mejillones del plato redondo ni siquiera siguen la misma receta. Simplemente quiero indicaros una buena forma de presentacion y como es el aspecto final del plato.

En cuanto al sabor, os puedo asegurar que los mejillones de esta manera estan deliciosos. Ademas la receta es economica (lo mas caro es el parmesano, pero podeis usar quesos mas baratos). y muy facil de hacer. Lleva poquisimo trabajo (si compras los mejillones congelados, aun menos).

Oye, Silicon, andate con cuidado. Las chicas están en plan de casamenteras y ya te han endosado a la ingenua que ventila sus datos por internet.

Una más para hoy, otra de esas sencillas y rápidas, en concreto nos la acabamos de comer hace un ratito, espero que os guste

Arroz con carne de cerdo y chistorra
Cogemos un trozo de carne de cerdo y la troceamos, una chistorra que también troceamos en rodajitas, pimiento verde rojo, tomate (todo troceado) y ajo. Echamos en una tartera un fondo de aceite en la que ponemos la carne de cerdo y dejamos que se dore un poco añadiéndole sal. Cuando esté dorada echamos el pimiento, el ajo, el tomate y la chistorra y le damos unas vueltas para añadir a continuación una pizca de pimentón dulce y el arroz. Le damos unas vueltas a todo hasta que esté bien mezclado y añadimos el agua (como siempre el doble de agua que de arroz). Una vez echada el agua pasamos todo a una fuente apta para horno (si por ejemplo lo hacemos en la típica de barro que vale para meter en el horno no hace falta) que encendimos previamente (el horno, claro) a unos 180 grados. Lo dejamos en el horno a esta temperatura unos veinte minutos o hasta que veamos que está algo seco, lo sacamos, lo dejamos reposar unos minutos y a comer.
Nota: a veces cuando lo paso a la fuente para el horno le pongo en el medio una cabeza de ajo entera, le da buen gusto sin que coja demasiado sabor

Traducción, profesor, traducción: ¿chistorra?

Chistorra: La chistorra (del vasco txistor, longaniza) es un tipo de embutido de origen vasco-navarro elaborado con carne picada fresca procedente de carne de cerdo (puede ser también una mezcla de carnes de cerdo y vacuno) y que contiene además algo de grasa (puede oscilar entre un 70% y 80% dependiendo de la categoría), se le añade ajo, sal y pimentón (éste le suele dar un color rojo carcaterístico) así como hierbas aromáticas (generalmente perejil). Se suele tomar frita o asada. (segun la wiki), Según yo... especie de chorizo

Maestra.

Muy buena la receta Valadares. Muchas gracias.

Ups, nunca me doy cuenta de esas denominaciones que pueden no conocerse por otros lares, conste que tampoco es para nada típica de mi zona, aquí somos más de chorizo y esas cosas, pero es fácil encontrarla casi en cualquier sitio. Como bien dice akasha, especie de chorizo, vamos que puede hacerse con él siempre que sea de sabor suave y no demasiado picante (a no ser que guste el picante, entonces adelante).

Lo de "especie de chorizo" no iba con segundas, no me refería a ningún politicucho de esos que abundan y tienen amor a lo ajeno.

Yo es que soy un poco pijotera con el chorizo, encima acostumbrada hacer matanza en casa, hasta oliéndolos diferencio los buenos de los malos. Desde luego si a alguien le gusta el picante, les recomiendo los que hacen en León, están de muerte... bueno, y la cecina ummmmmm

Esa receta Valadares tiene muy buena pinta y la de los mejillones tb, un dia de ésto se me cruza los cables y me pongo cocinera de nuevo... de momento tengo que terminar la limpieza anual

Ante las dudas de la chistorra, acabo de recordar una receta riquisima (recuerdo en los bares de Santuchu, lo rica que estaba).
Esta receta es tipica del Pais Vasco y el norte de Navarra. Es habitual en un monton de bares de tapas, donde se suele comer acompañada con un vino (si es txakoli, tanto mejor). Es una de las tapas mas tipicas.

En el supermercado
- Un chistorra, de navarra, a ser posible.
- Barra de pan del dia
- Un poquito de aceite. Vale cualquiera, usar la mas barata.
- Palillos de madera (mondadientes)

En los fogones
- Partir el pan en rodajas finas, de un dedo de grosor aproximadamente.
- Poner una sarten a fuego medio-alto. Mojar el fondo de la sarten con aceite (para que nos pegue ni se queme). Apenas hay que echar un chorrito, pues la chistorra soltará mucha mas.
- Partimos la chistorra en trozos de unos 10 centimetros. Mas o menos la misma longitud que las rodajas. Pinchar la chistora con un tenedor de forma repetida, lo que dejara salir el exceso de grasa.
- Ponemos los trozos en la sarten y cocinar entre 5 y 10 minutos. Remover a menudo. No debe quedar quemada por fuera.
- Se pincha cada trozo de chistorra con un palillo y se clava sobre la rodaja de pan. No se debe recudir, pues la poca grasa que arrastra debe quedar en el pan.
- Consumir muy caliente. Si se enfria queda grasienta e incomestible.



Notas
La chistorra es carne y grasa de cerdo picada (La mitad carne y la otra mitad tocino). Esta carne se prepara como si fuera para hacer picadillo (ver receta de picadillo asturiano en este foro). Una vez aliñada se deja reposar durante 24 horas y se embucha en una piel delgada (tradicionalmente el intestino delgado del cordero), quedando como si fuera un chorizo delgadito, del grosor de un dedo. No se cura ni se ahuma, sino que se vende directamente.
Es decir, es como una salchicha de carne fresca muy condimentada.

Aun para los que nos os gusten las comidas grasas, esta riquisima. El problema es que nutricionalmente no es demasiado sana, ya que tiene excesiva grasa y la carne usada no suele ser de buena calidad. Por tanto consumir con mucha moderacion: tres o cuatro pinchos como los descritos por persona como aperitivo, y de forma excepcional.

Hay muchas otras recetas de chistorra. En Navarra se usa para casi todo. Yo no las recomiendo por cuestiones de salud.

Por acá tenemos algo similar a la chistorra. La llamamos "salchicha criolla" y se usa carne de vaca molida y condimentada. La podemos preparar asada (al horno o a la parrilla) y en guisos o cocidos.
Gracias Silicon.

MARMITAKO
1 kilo de patatas.
500 gramos de bonito.
Una cebolla
2 pimientos verdes.
2 dientes de ajo.
2 pimientos choriceros.
Perejil y aceite de oliva.


Se hace un sofrito con la cebolla el ajo y los pimientos verdes, cuando esté rehogadito se añaden las patatas y se le da un par de vueltas añaiendo la carne del pimiento choricero(yo lo pongo en agua caliente y luego raspo la chicha del pimiento) añadimos agua y cubrimos las patatas. El bonito lo tengo cortado en cubitos pequeños para que se haga bien y lo añado, le pongo sal y perejil y lo dejo unos 10 minutos más y ya está.
Plato típico del Pais Vasco donde se come de muerte
Quedaría asi más o menos (la foto no es mia)

Cassandra, ¿qué es bonito? (además de ti, claro) y el pimiento choricero?

Silvana Graus escribió:Cassandra, ¿qué es bonito? (además de ti, claro) y el pimiento choricero?

El pimiento chorizero es un pimiento rojo carnoso secado al sol. Es como los pimientos rojos grandes que teneis en america latina, pero deshidratados. Segun tengo entendido el pimenton (paprika) es ese pimiento molido.

En cuanto al bonito es un pez de un metro de longitud. Su carne es muy parecida al atun.
Si quieres hacer esta receta puedes usar atun fresco o congelado. El resultado sera muy parecido.

Muchas gracias Silicon. Muy amable.

Silvana Graus escribió:Cassandra, ¿qué es bonito? (además de ti, claro) y el pimiento choricero?

Como silicon te lo a explicado (prometo "traducir" los ingredientes la próxima vez)
unas fotos


pimiento choricero, lo pones a remojo en agua calentita y luego con un cuchillo raspas la piel y queda la carne del pimiento, le da mucho color y sabor a los guisos

Bonito, muy parecido al atún, y se puede usar en esta receta igualmente

Tú si que eres, vamos, un solete

Gracias Cass.

muchas gracias por compartir esta receta.