La cocina de L@C

Si es gordo el bacalao 48 horas desalandolo en agua fría, se le cambia el agua cada ocho horas y si que es verdad que se le cambia el sabor. Explico un poco primero se lava bien en el grifo para quitarle lo mas fuerte de la sal, se coloca en una fuente o en un bol con la piel hacia arriba porque es donde mas sal hay y se llena con agua con cuidado de que no este el grifo muy fuerte para no desgraciar los filetes si son delgados, y meterlo al frigo. Si son tamaño medio con 24 h. es suficiente, si son gruesos 48 h. Cuando se acaban de desalar se extienden sobre un paño aunque yo prefiero hacerlo sobre papel de cocina, absorbe el sobrante de agua y te quitas de pelusa de los trapos de cocina.

Muchas gracias Ainoa.

Ainoa escribió:Si es gordo el bacalao 48 horas desalandolo en agua fría, se le cambia el agua cada ocho horas y si que es verdad que se le cambia el sabor. Explico un poco primero se lava bien en el grifo para quitarle lo mas fuerte de la sal, se coloca en una fuente o en un bol con la piel hacia arriba porque es donde mas sal hay y se llena con agua con cuidado de que no este el grifo muy fuerte para no desgraciar los filetes si son delgados, y meterlo al frigo. Si son tamaño medio con 24 h. es suficiente, si son gruesos 48 h. Cuando se acaban de desalar se extienden sobre un paño aunque yo prefiero hacerlo sobre papel de cocina, absorbe el sobrante de agua y te quitas de pelusa de los trapos de cocina.

Gracias Ainoa, mucho mejor explicado

Pues dicho y hecho Cassandra. Tenía bacalao desalanadose para la cena. Pensaba hacerlo a la vizcaina, pero cuando he visto tu receta


Rico, rico, me ha quedado estupendo.

Pongo fotos del acontecimiento y así nos estrenamos.





Muchasssss gracias Cassandra. Mi hijo ( y sus papas) aún se está chupando los dedos.

Ohhhhhhhhh que buena pinta tiene,creo que probare a hacer esta receta

Que pinta BB!!!! la boca agua y eso que ya he cenado.

Este es un plato mexicano, adaptado por los americanos a su gusto (texmex) y readaptado por mi al gusto español, con lo que cualquier parecido con el original se reduce al nombre. Si vuestros comensales no son mexicanos, van a quedar encantados con este plato típico de la cocina mexicana. Si son mexicanos veréis como se transforman en la niña del exorcista.

Vamos a asaltar el supermercado

• Un paquete de tortilla mexicanas de trigo o de maiz. Al paladar español las de trigo están más ricas (y son mas económicas).
  Se pueden encontrar de marcas especificas (old el paso), de Bimbo o de marcas blancas (hacendado, Auchan y hasta DIA). Coger la mas económica que encontréis.
  
• Un bote de jalapeños (sección de comida exótica en cualquier gran superficie). Si no los encontráis os podréis apañar con unas guindillas.
  
• Un pimiento rojo grande.
  
• Un pimiento verde grande.
  
• Un pimiento naranja grande (suele haberlos en el Carrefour).
  
• Tres cebollas blancas.
  
• Medio kilo de carne. Podéis usar pechuga de pollo, de pavo, filete de ternera, filete de cerdo (carne de la pata trasera del cerdo sin curar) o una combinación de todo ello.
  
• Un sobre de condimento para fajitas o para burritos. La marca old el paso las tiene, y se pueden encontrar en un Mercadona (marca hacendado) o en la seccion de comidas exóticas de cualquier gran superficie.
  
• Queso rayado o en polvo. Cogerlo mas o menos fuerte segun el gusto. A mi me gusta el parmesano.
  
• Aceite (vale cualquiera, pero se recomienda oliva), sal.

En los fogones

1. En primer lugar troceamos la cebolla, los pimientos y la carne en juliana (tiras de unos cinco centimetros de longitud y uno de ancho). Debemos mantener cada ingrediente por separado.
   
2. Freimos en abundante aceite los pimientos, la cebolla y la carne. Los freiremos por separado. *(ver nota sobre fritura)
   
3. Ponemos sal a los pimientos (poca) y algo mas a la cebolla. La carne no lleva sal.
   
4. Retiramos todo el aceite, ponemos la carne en la sarten y añadimos un par de cucharadas de condimento diluido en medio vaso de agua. Cocinamos a fuego lento removiendo frecuentemente hasta que no quede agua.

Emplatando

1. En una fuente colocaremos las tiras de pimientos (rojos, vedes y naranjas), la cebolla y la carne en montones separados (tendremos cinco montones de bonito colorido). En un extremo de la fuente colocaremos los jalapeños (o guindillas) troceados.
   
2. Acompañaremos con una taza con el queso rallado.
   
3. Pondremos las fajitas en el horno durante 15 minutos, en el microondas durante un par de minutos o vuelta y vuelta en la sarten. No es necesario cocinarlas, sino simplemente calentarlas. Las presentaremos en un plato grande envueltas en un rodillo de cocina, para que no se enfrien.
   

Comiendo
Cada comensal cogera una tortita, pondra los ingredientes que le gusten encima, la enrolla sobre si misma y se la come.
Esta receta cuenta con la ventaja de que gusta a todo el mundo. Si alguien no le gusta la cebolla, el queso o el picante, no lo pone en su fajita y lo deja para los demas comensales.
Ademas es una forma informal y divertida de comer. Mi sobrino se lo pasa pipa.

Acompañamiento
Se puede poner como entrante un bote de crema de queso (se encuentra en las variedades fresco, curado y emental en el carrefour) junto con Tortilla Chips de jalapeño y/o de queso. Son una especie de patatas fritas hechas de maiz y con forma triangular. Alcampo los tiene en su marca blanca Auchan a un precio muy bueno. El queso se calienta poniendo el tarro en el microondas para que quede fluido.
Podeis freir tambien unos aros de cebolla que encontrareis en cualquier seccion de congelados. Tampoco son mexicanos, pero lo parecen :-)
Regar con unas cervezas DESPERADO, con sabor a tequila. Son francesas, no mexicanas, pero maridan muy bien.

Salvo que alguien sea alergico, esta comida no deberia cuasar problemas a nadie. Es bastante calorica, pero se consumen cantidades relativamente bajas porque sacia mucho. Por tanto podemos decir que tampoco engorda.

Nota sobre como freir
Para esta receta hemos de tener el aceite muy caliente: 180ºC. El aceite debe ser abundante o debemos freir en pequeñas porciones. Dejar calentar el aceite entre diferentes frituras.
Haciendolo asi se forma rapidamente una costra que impide que el aceite penetre en los alimentos, quedando de estas forma un alimento bajo en grasa. Ademas los productos quedan fritos por fuera pero poco hecho por dentro, con lo que el pimiento conserva su vivo color y su textura firme; la cebolla permanece blanca. La carne queda simplemente dorada y se acabara de hacer por cocción cuando añadimos el condimento.
Cuando retiramos el pimiento o la cebolla hemos de depositarlos sobre un papel de cocina o una rejilla para que escurran todo el aceite sobrante. Esto hara el plato menos graso (mejor textura y mas saludable)

Silicon, haces esas tortillas "tex-mex" de forma casi idéntica a la mía, sólo que yo a veces añado alguna cosilla más aparte del pimiento. Es que me encantan las verduritas...

Por cierto, todas tus recetas están muy bien explicadas.

A mi tambien me encanta como explicas las recetas. Resulta ameno y divertido.
Por aqui tambien las preparamos mas o menos igual. Con otros extras. Esta noche te paso la receta de un acompañamiento que prepara mi suegra.
Muchas gracias Silicon.
Besos

Silicon, eres un artista, no solo por la receta en sí, si no por lo bien que las explicas.

tali escribió:Silicon, eres un artista, no solo por la receta en sí, si no por lo bien que las explicas.

Gracias por vuestras alabanzas. A ver quien es el primero que hace una de estas recetas y sube una foto.

Y lo de las explicaciones, prefiero pasarme que quedarme corto. Seguramente personas de otros paises leen este mensaje, y lo que a nosotros nos parece muy evidente, a otros puede resultarle totalmente novedoso.

Yo ya he comentado que el melón no pasa de este finde. Durante la semana como sola, así que no tiene mucha gracia prepararlo par mí solita ¡sobre todo porque es muy probable que me lo coma!!

BB escribió:Pues dicho y hecho Cassandra. Tenía bacalao desalanadose para la cena. Pensaba hacerlo a la vizcaina, pero cuando he visto tu receta


Rico, rico, me ha quedado estupendo.

Pongo fotos del acontecimiento y así nos estrenamos.





Muchasssss gracias Cassandra. Mi hijo ( y sus papas) aún se está chupando los dedos.

Ay BB, que iluuuuu!!!! en casa también nos gusta mucho, que fotos más apetitosas

mil Cassandra:
a mi el bacalao me gusta hasta crudo, desmigadito con un chorrito de limón, está de muerte

Muchas gracias, BB, por las fotos. Tiene una pinta estupenda.
El bacalao me trae recuerdos de mi infancia. Mi mamá solía prepararlo en cazuela con salsa de tomate, garbanzos y zanahorias para Semana Santa. Al parecer nadie le explicó que había que desalar el pescado. Debía hacer un esfuerzo enorme para comerlo y no me permitían dejar la mesa hasta acabar el plato. Era un bocado y medio vaso de agua, aaaajjjj!!!!

jajajaja, pobre. Me imagino lo salado que quedaría.

Aquí también se como en Semana Santa, con garbanzos y espinacas, es el típico Potaje de Cuaresma.

BB escribió:jajajaja, pobre. Me imagino lo salado que quedaría.

Aquí también se como en Semana Santa, con garbanzos y espinacas, es el típico Potaje de Cuaresma.

Mmmmm... me encanta. Menos mal que ya he desayunado...

Esta receta es para todos los que teneis niños (o parejas golosas). Es para hacer piruletas de chocolate de forma sencillisima (me encanta dar fiestas, pero no quiero estar días en la cocina). Cogeis una tarrina de chocolate fundido para fondue (marca nestle, o miguelañez, por ejemplo), y la meteis al microondas hasta que quede cremosa. En un papel de cocina encerado echais cucharadas del chocolate y dejais enfriar, poniendo un palito de pincho o bien un palito de helado. Cuando este un poquito sólido las adornais con chuches, lacasitos, confeti de cocinar o lo que querais. Quedan buenísimas. Si las quereis hacer de chocolate blanco o con leche, comprais unas tabletas de chocolate, las meteis al microondas con un poco de leche, calentais y removeis y haceis el mismo proceso. La explicación es mucho más liosa que el hacerlas, y para los niños es éxito asegurado.

aatede escribió:Esta receta es para todos los que teneis niños (o parejas golosas). Es para hacer piruletas de chocolate de forma sencillisima (me encanta dar fiestas, pero no quiero estar días en la cocina). Cogeis una tarrina de chocolate fundido para fondue (marca nestle, o miguelañez, por ejemplo), y la meteis al microondas hasta que quede cremosa. En un papel de cocina encerado echais cucharadas del chocolate y dejais enfriar, poniendo un palito de pincho o bien un palito de helado. Cuando este un poquito sólido las adornais con chuches, lacasitos, confeti de cocinar o lo que querais. Quedan buenísimas. Si las quereis hacer de chocolate blanco o con leche, comprais unas tabletas de chocolate, las meteis al microondas con un poco de leche, calentais y removeis y haceis el mismo proceso. La explicación es mucho más liosa que el hacerlas, y para los niños es éxito asegurado.

No soy muy golosa, pero tiene un aspecto irresistible. A mis hijos seguro que les chifla. Gracias aatede

Voy a dar otra receta económica, rica y saludable perteneciente a la cocina mediterránea. Ademas da poco trabajo y es muy apropiada para estos calores estivales que estamos sufriendo. Es un cultivo propio de primavera y verano, actualmente en los invernaderos se produce todo el año. (Silvana, ya se que en tu pueblo ahora es invierno.)

Todos conocemos la ensalada de lechuga pero, para que sea un primer plato en vez de un acompañamiento, hemos de mejorarla en variedad y colorido. Es bien sabido que los platos entran por los ojos, con lo que una adecuada presentación siempre será mas apetecible. Es algo que nosotros a menudo descuidamos pero los japoneses tienen en cuenta desde tiempo ancestrales. Por ello hemos de procurar que nuestra ensalada tenga colores variados y brillantes, así como hojas de diferentes formas.

De compras
Por tanto cuando vayamos al supermercado, como base para nuestra ensalada, compraremos:
- Lechuga batavia y/o iceberg. Nos da unas hojas verdes y robustas.
- Lechuga hoja de roble. Unas hojas con el borde marrón rojizo, de color y sabor muy atractivos.
- Lechuga rizada. Unas hojas finas, verdes o marrones, con el borde muy rizado y delicado sabor..
- Escarola. Da unas hojas verdes y rizadas. De sabor un poco amargo.
- Col roja (lombarda) de sabor ligeramente dulce. Dará un atractivo color morado.

Escogeremos piezas que no este machacadas, que no tengan los bordes quemados y presenten un color brillante. No cogeremos las que tengan pinta de mustias (Seguramente esto lo conocereis mejor que yo)
Al llegar a casa eliminaremos el envoltorio y las hojas deterioradas. Se debe guardar en la nevera en el cajon de las verduras, evitando su contacto con otros alimentos, especialmente carnes y pescados. Duran una semana aproximadamente.

Para prepararla cogeremos la hojas necesarias y las lavaremos bajo el grifo. Esto sirve para quitar restos de fertilizantes y pesticidas que usaron en la huerta, asi como la tierra y los inquilinos que traigan. Despues prepararemos agua con cinco gotas de lejia por litro. Las pondremos a remojo durante 15 minutos. Esto mata buena parte de las abundantes bacterias que suelen traer. Aclararemos con agua las hojas.

Otros añadidos
Si siempre hacemos la misma ensalada, es probable que resulte cansina. Para ello podemos ir añadiendo pequeñas cantidades de:
- Berros, canonigos, rucula y hasta espinacas. Estos vegetales aportan nuevas formas y sabores a la ensalada, haciendola mas variada.
- Remolacha en tiras, zanahoria en tiras, apio en tiras, cebolla en juliana, pimiento en juliana ... Aparte de dar colorido añaden notas de sabor. Zanahoria, apio y remolacha se pueden encontrar en conserva (encurtidos) a bajo precio.
- Tomates cherry, pepinillos, cebolletas agridulces, rabanitos, aceitunas, esparragos, bonito, caballa, palitos de cangrejo, anchoas, quesos semicurados... Que en pequeñas cantidades dan un monton de sabor.

Si cada dia usas uno o dos ingredientes diferentes de cada uno de los grupos anteriores, podras hacer ensaladas durante toda la temporada sin repetirte.


Condimentos
El mejor aliño es aceite de oliva virgen extra. Pero si quieres mas variedad, o un precio mas bajo, prueba a usar un aceite refinado en el que hayas metido ajos, estragon, cilantro, tomillo, albahaca o menta. (Poner unos 30 gramos de especias en medio litro de aceite y dejar macerar un mes). En cuanto a vinagres puedes probar el de manzana, el de vino, el de jerez, el de oporto o el balsamico de modena. Son economicos y encontraremos una amplia variedad en el mercado.
Pon todos en la mesa y que cada cual se aliñe la ensalada, en su plato, con el que mas le guste.

Seguro que no es un plato desconocido, pero espero que con estas indicaciones podais convertir este plato de acompañamiento en un primer plato en condiciones, que disfrute toda tu familia. Es una comida economica y sin duda una de las mas saludables.
Si ya lo usabais como primer plato espero, al menos, haberos dado alguna idea nueva.

Sí, Silicon, estamos en invierno. Pero ni te imaginas el calor que puede llegar a hacer.

Como siempre tus recetas tan bien explicadas.


PD: Kiliki, estoy esperando tu receeeetaaaa!!!!

uuuuyyy... esas piruletas!! Si que es sencillita.. asi que la apunto para el cumple de alguno de mis nietos!

Silicon... eres de los mios quillo.. cada dia una ensalada distinta.. solo con cambiar algunos ingredientes! Tambien se puede aplicar todo a la ensaladilla de pasta. La de anoche fue con pasta de lacitos de colores, queso cheddar y emmental cortado a cuadritos, un sobre de bacon cortado a cuadros y pasados por la sarten, remolacha, zanahoria, maiz y brotes de soja con un aliño de vinagreta sencillo.. riquiiiiiiiisimo!!

Silvana Graus escribió:Sí, Silicon, estamos en invierno. Pero ni te imaginas el calor que puede llegar a hacer.

Como siempre tus recetas tan bien explicadas.


PD: Kiliki, estoy esperando tu receeeetaaaa!!!!

ESTA ES MI RECETA:

Una hamaca o asiento bien comodo.

Una cervecita bien fria.

Un libro a gusto de cada cual.

Y esperar a que alguien prepare alguna de las recetas tan ricas que poneis en este hilo.

Solo si compartes esa cerveza bien fría.

Aatade:
si que es facilita y de lo más vistosa. Ni que decir quue el éxito está asegurado. FIJO