La cocina de L@C

Qué malvada Aninoa!!! lo que me he reído con lo que has dicho

Maese escribió:Silicon, no te ddejas palo por tocar amigo. jajaja Esos dátiles y esas setas... por Dios!! Eso no se enseña en tiempos de crisis...

Gracias por colocar una chincheta al hilo. Sin duda es interesante. Quien sabe, igual podemos hacer hasta un libro con las recetas.

En cuanto a las setas, reconozco que no son muy economicas, pero queria demostrar a estas mujeres que tenemos por el foro, que dicen estar siempre estan a dieta, que se puede hacer un plato riquisimo que no tiene apenas calorias.

Los datiles con beicon, aunque hechos nos los venden a precio de oro, podeis ver que son bastante economicos. El plato te sale a unos 7 euros el kilo, que para los tiempos que corren, no esta nada mal.

Anda que casi se me pasa este hilo, lo vi hace unos días y andaba con la idea de compartir mis recetas con todas y todos vosotros. En mi caso la cocina es mi dominio, es más, mi mujer casi no entra salvo para un par de cosas que hace ella, pero la parte de la manutención familiar me toca a mí casi todos los días (menos los domingos que comemos de gorra en casa de mi madre, que de paso que descanso nos vemos). La cosa es que por mi horario más flexible siempre llegaba a casa antes que ella (que llega siempre a las tres) así que desde el principio esta parte de las labores domésticas siempre fue cosa mía. Me gusta cocinar, no lo voy a negar, lo que no me gusta es andar con prisas, esos días que llego a casa a la una y media y la comida tiene que estar para las dos y media o las tres, pero es lo que hay. La mayor parte de las que os iré dejando son de cocina rápida, con eso quiero decir que muchas de ellas se hacen en poco tiempo con buenos resultados. De vez en cuando os dejaré alguna algo más elaborada que son las que dejo para las fiestas, cuando me viene a casa el equipo contrario (esto es, la familia política) y me toca cocinar para algo más de 25 personas (que comen como limas, la verdad, es lo que tienen los cuñados y cuñadas). Eso sí, bien enseñado estoy, cuando acabo de cocinar la cocina queda como una patena, me gusta dejar todo limpio y listo, manías que tiene uno (más bien costumbres, que todo se aprende). Los primeros años mi suegra dudaba que de todo se hubiera cocinado en casa, porque no veía nada sucio, ahora ya se lo cree. Eso sí, soy de los de libro de cocina aunque adaptando las cosas a nuestros gustos. Bueno, no me lío más y os dejo la primera (la foto no se corresponde exactamente, pero más o menos)



LOMO DE CERDO CON QUESO


INGREDIENTES: Para el lomo de cerdo: 100 gramos de queso fresco de untar, una cucharada pequeña de ajo picado, una cucharada de cebolla picada, 2 de aceite de oliva virgen extra, 8 lomos de cerdo fresco de 90 gramo cada uno y sal.
ELABORACIÓN: de un lomo bien grueso y fresco se hacen escalopes gruesos, de unos 90 gramos con un cuchillo afilado. En un plato o tazón, se mezcla el queso fresco (el que más guste de los que ofrecen en el mercado) con el ajo picado, la cebolla y una pizca de sal. A esta mezcla se le puede añadir un poco de perejil picado e incluso una puntita de mostaza.
En una sartén bien caliente, se añade el aceite de oliva y rápidamente se fríen los lomos de cerdo por sus dos caras, en dos tandas, para que la intensidad del fuego no decaiga y los lomos se tuesten y no se cuezan. Si el lomo es fresco, será necesario sazonarlos ligeramente al retirarlos de la sartén; si es adobado, no hace falta, puesto que el adobo sazona suficientemente y podrían quedar un poco fuertes. Al freírlos hay que tener la precaución de que su interior quede caliente, pero manteniendo una tonalidad rosácea, para que la carne no quede seca, sino jugosa y tierna, ya que el cerdo tiende a resecarse.
Sobre los filetes de lomo, una vez hechos y aún calientes, se coloca la crema de queso hecha con anterioridad, de manera que, en contacto con el calor, funda y se deslice por las paredes de la carne, entrando en contacto con los jugos y formando una salsa rica y apetitosa. También se puede colocar la crema de queso sobre un lomo y cubrir con otro, para que funda más rápido.
Este plato se puede servir acompañado de una ensalada verde y tomate, o mejor aún, con unas patatas fritas.

Y hoy dos por el precio de una, esta es de esas que no dan trabajo ninguno y son ideales para algún tipo de celebración, aunque la mezcla de la salsa de tomate con la mayonesa pueda parecer un poco extraña, da un gran resultado


MERLUZA ALANGOSTADA

INGREDIENTES: Abundante salsa de tomate. Un vasito de brandy corriente. Seis rodajas algo gruesas de merluza. Seis cucharadas de aceite de oliva. 12 cucharadas de mayonesa espesa. Seis langostinos cocidos. Seis pellizcos de perejil finamente picado. Pimienta blanca molida.

PROCEDIMIENTO: En un rondón (tartera muy baja, redonda y ancha y preferentemente de barro) colocar el aceite y, una vez caliente, blanquear las supremas de merluza ya salpimentadas. Flamear con el brandy y añadir la salsa de tomate. Dejar que cueza el conjunto a fuego muy lento. Una vez cocida la merluza, colocarla en platos individuales, tapándola primero con la salsa de tomate y después con la mayonesa correspondiente. Adornar el conjunto con un langostino y espolvorear el conjunto con perejil. También se puede preparar todo junto en una fuerte para horno y hacerla en el horno a temperatura media sobre media hora. (yo suelo hacerla directamente en el horno que da mucho menos trabajo y el resultado es el mismo)

¡La pucha, Valadares! ¡Qué maravilla!
Estas recetas tienen muy buena pinta. Particularmente la del lomo de cerdo.
Muchas gracias.

Ummmmmmm!!Valadares,que buena pinta.....

Esta es una receta veraniega, dedicada a Silvana que ahora ampieza con los calores (Que envidia!!!!!!!)
Yo la preparo en cualquier época, es muy fresquita y light.

PIPIRRANA
Los ingredientes:
-4/5 tomates. A mi me gustan duritos, para ensalada o los tomate pera, pero a gusto del consumidor.
-1 Lata de 1 kg. De tomate entero pelado.
-Cebolla o cebolleta, al gusto
-2 Huevos duros
-2-3 latas de atún. Pueden ser en aceite o al natural
-Aceitunas negras. Al gusto
-Aceite, vinagre y sal.
-Un Bol redondo, por ejemplo de los usados para ensaladas, pero que tenga fondo suficiente.

Preparación
•Pelar el tomate natural y picarlo en cuadraditos pequeños.
•Picar en cuadradito también, el tomate de la lata. OJO, no tirar el jugo de la lata, se echa en el bol y así queda la pipirrana caldosita.
•Picar la cebolla, los huevos y las aceitunas negras.
•Escurrir el aceite de las latas de atún y echar en el bol.
•Una vez que tenemos todos los ingredientes mezclados en el bol, se aliña como una ensalada. Si ha quedado espesa se puede echar un poco de agua.
•Conservar en la nevera

Querido Siliconj, hoy he comido Ceviche, y tengo que decir que me ha salido deliciosooooooo,
No le he podido sacar una foto, pero te aseguro que estaba para chuparse los dedos.
Muchas Gracias por la receta.

Muchas gracias Eliadora. Esta es de esas recetas que te salvan cuando no sabes qué vas a cocinar. Y a mis hijos les encanta el atún.

¡ummm, qué rico!. Eliadora, tiene una pinta riquísima. Yo sólo le cambiaria las aceitunas negras (es que no me gustan), por las verdes. Y ademàs bien fácil.

Silvana Graus escribió:Muchas gracias Eliadora. Esta es de esas recetas que te salvan cuando no sabes qué vas a cocinar. Y a mis hijos les encanta el atún.

Además fresquito entra de maravilla a mis peques le encanta. Que lo disfrutéis.

Harry escribió: ¡ummm, qué rico!. Eliadora, tiene una pinta riquísima. Yo sólo le cambiaria las aceitunas negras (es que no me gustan), por las verdes. Y ademàs bien fácil.

Mi cuñado siempre la hace con aceitunas verdes, así que ya sabes.

LOMOS DE BACALAO AL HORNO
Los ingredientes:
1. 2 Lomos de bacalao desalado (o en su punto de sal como lo anuncian) congelados, se venden en la sección de congelados de los supermercados. También valdría bacalao en trozos. Asegurarse que esté desalado, sino habría que desalarlo, podéis leer consejos al respecto aquí:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2008/01/10/173687.php[/url]
2. 2-3 Pimientos verdes
3. 1 Cebolla grande
4. 2-3 Patatas
5. 3-4 Dientes de ajo
6. 1-2 Cayenas ( en función del gusto por el picante)
7. Vinagre de vino
Preparación
En una fuente para el horno se hace una “cama” con las patatas y la cebolla cortadas en rodajas y los pimientos. Un chorrito de aceite, y al horno unos 15-20 minutitos, que se doren pero no se queme.
En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva, los ajos picados y las cayenas. Cuando los ajos estén dorados (OJO no quemados que luego se terminarán de hacer en el horno) se retira la sartén del fuego. Se espera un poco a que el aceite se enfríe un poco y se le echa un buen chorretón de vinagre.

En la bandeja del horno, colocamos los lomos de bacalao (o los trozos) sobre la cama de patatas, cebolla y pimientos.
Echamos el aceite con los ajitos, la cayena y el vinagre por encima y al horno. El bacalao se cocina muy rápido con 10-15 minutos bastaría para que este preparado para servir, pero como siempre al gusto del consumidor.

En esta foto están hechos con un sofrito de verdurita (calabacín, cebolla, pimiento verde y rojo)

Hola Esmara.
¿cómo la llevas con tu nuevo trabajo?

Mmmmmmmmm!!! tiene muy buena pinta, Eli.
Pero qué haces aquí abajo. El libro de cocina está más arriba.

Arreglado Silvana, me he traído al La cocina... el mensaje de Eliadora, debió de darle a publicar en lugar de a responder.

Y ya que estamos, ese bacalao tiene una pinta impresionante. Esta semana cae.

Valadares, Eliadora, ricas, ricas, esas recetas!!!!!

Eliadora escribió:Querido Siliconj, hoy he comido Ceviche, y tengo que decir que me ha salido deliciosooooooo,
No le he podido sacar una foto, pero te aseguro que estaba para chuparse los dedos.
Muchas Gracias por la receta.

Me alegro de que te haya salido bien. Realmente es un plato muy sencillo de preparar, amen de economico.
¿Que pescado usaste?
¿Lo compraste congelado o lo compraste fresco y lo congelaste?
¿Alguna dificultad o duda en la preparacion?
En comparacion con el de tu tipo peruano, ¿Como te quedo?

A ver si la proxima vez te acuerdas de la foto

Eliadora escribió:Esta es una receta veraniega, dedicada a Silvana que ahora ampieza con los calores (Que envidia!!!!!!!)
Yo la preparo en cualquier época, es muy fresquita y light.

PIPIRRANA.........

Eliiiiiiii....... esta sí que me molaaaaaa..... que soy un pato en la cocina..... tengo unas manos que parecen hogazas ....

Gracias, guapa

Esta receta la uso cuando la ternera que he comprado no resulta ser todo lo tierna que debería. En mi casa gusta mucho.

Ingredientes:
1kg filetes de ternera, los corto no muy grandes y así quedan limpios de nervios y demás.
1 cebolla cortada a lo bruto (luego se retira)
1 pastilla de caldo de carne
2 cucharadas de harina
Zumo de 2 limones
pimienta negra
Aceite
Sal (solo un poco a os filetes, que la pastilla ya sala la salsa)
Preparación:
En la sartén con un poco de aceite (no os quedéis cortos) pasamos ligeramente los filetes y les vamos apartando a un plato.
en el mismo aceite que hemos usado para los filetes sofreimos la cebolla hasta que quede blandita. La retiramos.
Añadimos al aceite la pastilla de caldo para que se disuelva y las dos cucharadas de harina. Cuando la harina esté tostada le añadimos el zumo de los limones y un poco más de agua para que no quede demasiado espeso (al gusto de cada uno). A nosotros nos gusta espesita.
Añadir pimienta negra y dejar hervir un poco.
Añadimos los filetes a la salsa lo dejamos dos minutos y...yasta.

BB, has resuelto el menú que voy a servir en la cena para las fiestas.

BB escribió:Arreglado Silvana, me he traído al La cocina... el mensaje de Eliadora, debió de darle a publicar en lugar de a responder.

Y ya que estamos, ese bacalao tiene una pinta impresionante. Esta semana cae.

Perdona BB, es que me pongo en plan "fast-finger" y no me reconozco, .
Por ciero, prueba el bacalao que en verdad está requetebueno.

Edito: BB los escalopines tienen una pinta!!!!!!!!!!!.. Este fin de semana me voy a casa de mami, pero el póroximo caen seguro, ¡¡¡Menudo chollo con esto de las recetas!!!! a todos por las ideas.

Ahí os va la de la comida en casa de hoy, que gusta bastante y es de lo más sencillo que hay.

Garbanzos con mahonesa
Ponemos a cocer dos huevos acompañados de una patata cortada en trocitos pequeños. A los diez minutos añadimos dos botes de garbanzos ya cocidos (por comodidad y rapidez yo los uso de bote, que no están mal) y los dejamos con las patatas otros diez minutos, sobre todo para que hagan un poquito más y pierdan el líquido que traen. Los escurrimos y dejamos enfriar. Luego preparamos una mahonesa de las de toda la vida, aquí la preparada no nos gusta nada, preferimos hacerla que siempre queda y sabe mejor. Picamos en trocitos los dos huevos que cocimos con los garbanzos y añadimos atún en lata (yo para los cuatro le pongo dos latas de las medianas, que les gusta cargadito), un bote de aceitunas rellenas de bonito (o de pimiento, a gusto del que vaya a comer), la mahonesa, revolvemos y fuera, ya está.
Como en otras ocasiones la foto no es exactamente de esta receta, pero es la que encontré que más se aproxima, tampoco está mal esa idea de adornarla con unos pimientos

Valadares tus recetas de todos los días me van a solucionar el problema de qué cocino y que les guste.

Gracias, Silvana, además por partida doble, "seguidora del blog" (jeje). Aún me quedan unas cuantas y como dije antes la mayoría simples y rápidas, que tengo poco tiempo normalmente, aunque en un par de días a ver si pongo una de esas un poco más "elegante". Claro que muchos días se conforman con unos filetes rebozados, un pescadito a la plancha, frito o a la gallega (si no conoces la receta del pescadito a la gallega no tienes más que decirlo y la pongo, aunque es de lo más simple por aquí se hace mucho)

El blog es muy interesante, ya que trata los temas que más me gustan: libros y cine.
Y las recetas sencillas son las más útiles para los padres que debemos inventar algo que coman y que los nutra adecuadamente. Y que no tenemos tiempo que perder. Ese pescadito a la gallega suena bien. Por suerte a los míos les gusta el pescado (salvo al adolescente). Así que pásala nomás.
Gracias Valadares.