La cocina de L@C

aatede escribió:

cassandra escribió:Pan con tomate y jamón, yo como soy vegetariana lo cambio por unas anchoas

¿que tipo de vegetal son las anchoas? ¿con o sin carotenos?

Silvana Graus escribió:Cassandra, esta receta es para tí.
Tarta de Brócoli o de Espinaca (si no te gusta el brócoli)
En una olla rehoga cebolla picada con aceite de oliva y un trocito de manteca. Yo la verdura la compro congelada. La precocino en el microondas 5 min a potencia máxima (de ese modo el brócoli no te llena de olor la casa). Mezclas la verdura con la cebolla y cocinas unos 10 min. Apagas el fuego y le agregas 3 cucharadas de queso para untar. Para condimentar puedes usar todo lo que te guste.
Forras un molde para tartas con masa para pascualina y vuelcas el relleno. Puedes ponerle queso encima para gratinar. Y listo. Las preparo mucho porque así logro que los chicos coman verduras. El huevo en la mezcla es opcional.
Fácil y rápido de hacer y nutritiva.
Besos.

• Un par de kilos de berberechos. Lo fundamental es que esten frescos, que en caso del marisco quiere decir vivos: Deben tener la concha cerrada a cal y canto.
  
• Una cucharada sopera rasa de sal
  
• Medio vaso de vino blanco.
  
• Un limón

1. Llenar un recipiente con los berberechos, agua y una cucharada de sal por litro de agua. Dejar reposar en la nevera durante un par de horas para que sueleten la arena.
   
2. Llenar un recipiente con los berberechos y agua. Remover unos 5 segundos y vaciar. Repetir hasta que el agua salga limpia y no quede arena en el fondo (tres o cuatro veces, por lo general).
   
3. Se agarra una olla bien grande (donde quepan todos de forma sobrada). La olla debe tener tapa que ajuste bien.
   
4. Llenar la olla con los berberechos, una cucharada sopera rasa de sal y medio vasito de vino blanco (opcional). Poner la tapa.
   
5. Poner a fuego vivo en el fogón más grande que tengamos. Observaremos la olla y esperamos a que salga vapor en el borde de la tapa. (Ya se que las mujeres son curiosas, pero es importante no destaparla para mirar)
   
6. Cuando sale el vapor esperamos un par de minutos, levantamos la tapa y observaremos que los berberechos se han abierto. Vaciamos el líquido del fondo (habrá aparecido un montón como por arte de magia) y depositamos las conchas en una bandeja.
   
7. Cortamos el limón en cuatro trozos y los ponemos en el borde de la bandeja.

• Un comensal exprime un limón grande encima de los berberechos justo antes de empezar a comer.
  
• Recordar que se come lo de dentro. La concha hemos de desecharla.
  

• Acudimos a la pescaderia de confianza y pedimos un kilo de salmon. El salmon debe ser muy fresco (el pescado fresco se distingue porque huele a mar, no a pescaderia). Tambien vale congelado.
  El pescadero agarrara el trozo de salmon y cortara una rodaja muy gruesa. Debemos pedirle que nos la abra a la mitad y le quite las espinas. No se debe quitar la piel ni partirlo en rodajas. Al final marcharemos para casa con dos trozos de salmon de medio kilo con piel por un lado.
  
• Al pasar por el supermercado no olvidemos comprar un kilo de azucar blanca (de la mas barata), un kilo de sal gruesa (de la mas barata pero que este bien seca) y un bote de eneldo picado.

1. Si nos ha todado la parte de la barriga, veremos que el salmon tiene unas gruesas espinas en medio de la carne, que el pescadero no puede quitar. Se notan al tacto por la parte interior. Eliminarlas con unas pinzas o un alicate.
   
2. En una fuente cubrimos el fondo con un centimetro de sal y azúcar mezclados (dos partes de sal y una de azucar). Si eres diabetico puedes prescindir del azucar y quedara bien.
   
3. Sobre esta mezcla espolvoreamos eneldo con abundancia (hasta que se vea la fuente mas verde que blanca).
   
4. Depositamos los trozos de salmon sobre esta mezcla, con la piel para arriba. Los trozos deben quedar separados un centímetro aproximadamente.
   
5. Echamos mas eneldo por los laterales. No es necesario ponerlo sobre la piel.
   
6. Cubrimos con sal los dos trozos, con un grosor de un par de centimetros, mas o menos.
   
7. Ponemos un peso encima de los trozos. Un tetrabrick de zumo o de leche es de lo mas adecuado.
   
8. Metemos la fuente, con peso y todo, en el frigorifico durante dos o tres dias.
   
   *** Aqui deberia haber una animación con un reloj dando dos vueltas. La nueva politica de austeridad lo impide, por lo que rogamos al sufrido lector que use su imaginacion. ***
9. Sacamos la fuente del frigorífico y mediante un par de golpes eliminamos la sal (se habra vuelto como una costra). Hemos de eliminar la sal que se haya quedado pegada, pero sin matarnos (puede quedar un poco, que no es venenosa). La mezcla de sal y azucar que queda la hemos de tirar.
   
10. Con un cuchillo jamonero bien afilado, cortando en diagonal, hacemos filetes finos (como los que vienen en un paquete de salmon). La piel se despegará solita a la hora de filetearlo.
    
    
11. Consumimos en el momento los filetes que queramos. Lo que nos sobre lo ponemos en un tuper y le añadimos aceite de oliva (la de sabor intenso queda bien) hasta que queden los filetes cubiertos. espolvorear eneldo encima. Despues conservar en la nevera hasta un mes.
    

• La carne debe ser firme. Presionamos con un dedo y apesas se debe hundir. Y al quitar el dedo vuelve a su posicion original.
  
• Las agallas son de color brillante y estan cubiertas por una especie de mucosidad.
  
• Si pasamos el dedo desde la cola a la cabeza, no se desprenden las escamas.
  
• El ojo debe ser brillante y transparente. Si esta turbio no estamos ante un pescado fresco.
  
• El color es plateado, muy vivo y brillante. Aunque muchas veces las pescaderias rocian el pescado con agua para darle ese aspecto (práctica por recomendable y que debe hacernos sospechar)
  
• El olor. Si huele a pescado es que no es fresco. El pescado fresco apenas huele y ese olor es como el del mar, no a pescaderia. En la pescaderia es dificil distinguir si huele o no, pero una vez que llegamos a cas apodemos apreciarlo perfectamente y cantarle las cuarenta a la pescadera.
  
• Preguntando. Decirle a la pescadera que es para hacerlo marinado y necesitamos que sea fresquisimo. Si nos engaña hemos de cambiar de pescaderia.
  

silicon escribió:Despues de la tan alabada receta de berberechos (ya se que a los gallegos os parecio una tonteria), pasamos a otra facil y sencilla, pero con fundamento.

Acudimos a la pescaderia de confianza y pedimos un kilo de salmon. El salmon debe ser muy fresco (el pescado fresco se distingue porque huele a mar, no a pescaderia). No vale que haya estado congelado.
El pescadero agarrara el trozo de salmon y cortara una rodaja muy gruesa. Debemos pedirle que nos la abra a la mitad y le quite las espinas. No se debe quitar la piel ni partirlo en rodajas.
Al final marcharemos para casa con dos trozos de salmon de medio kilo con piel por un lado. Antes de marchar del supermercado no olvidemos comprar un kilo de azucar blanca (de la mas barata), un kilo de sal gruesa (de la mas barata pero que este bien seca) y un bote de eneldo picado.

Enpezamos la jugada:
- En una fuente cubrimos el fondo con un centimetro de sal y azucar mezclados (la mitad sal y la otra azucar). Si eres diabetico puedes precindir del azucar y quedara bien.
- Sobre esta mezcla espolvoreamos eneldo con abundancia (hasta que se vea la fuente mas verde que blanca).
- Depositamos los trozos de salmon sobre esta mezcla, con la piel para arriba. Los trozos estaran separados un centimetro aproximadamente.
- Echamos mas eneldo por los laterales. No es necesario ponerlo sobre la piel.
- Cubrimos con sal los dos trozos, con un grosor de medio centimetro, mas o menos.
- Ponemos un peso encima de los trozos. Un tetrabrick de zumo o de leche es de lo mas adecuado.
- Metemos la fuente, con peso y todo, en el frigorifico durante 24 horas.
***
Aqui deberia haber una animacion con un reloj dando dos vueltas. La nueva politica de austeridad lo impide, por lo que rogamos al sufrido lector que use su imaginacion.
***
- Sacamos la fuente del frigorifico y mediante un par de golpes eliminamos la sal (se habra vuelto como una costra). Hemos de eliminar la sal que se haya quedado pegada, pero sin matarnos (puede quedar un poco, que no es venenosa). La mezcla de sal y azucar que queda la hemos de tirar (no seas catalan).
- Con un cuchillo jamonero buen afilado hacemos filetes finos (como los que vienen en un paquete de salmon. La piel se despegara solita a la hora de filetearlo.
- Consumimos en el momento los filetes que queramos. Lo que nos sobre lo ponemos en un tuper y le añadimos aceite de oliva (la de sabor intenso queda bien) hasta que queden los filetes cubiertos. espolvorear eneldo encima. Despues conservar en la nevera hasta un mes.

La forma de consumirlo puede ser sobre pan tostado, en ensaladas o en canapes.

Como veis es otra receta sencilla, que lleva poco trabajo (aunque filetear lleva tiempo) y tendremos solucionada la cena de muchos dias a lo largo de un mes. El precio no es elevado y nutricionalmente es un plato excelente. (abstenerse gente con tension alta o con problemas de gota).

Silvana Graus escribió:También abstenerse los diabéticos.
Me gusta, Silicon.
¿Salmón blanco o rosado? ¿Le puedo poner limón?

silicon escribió:

Silvana Graus escribió:También abstenerse los diabéticos.
Me gusta, Silicon.
¿Salmón blanco o rosado? ¿Le puedo poner limón?

Los diabeticos, tal y como indico en el mensaje, pueden prescindir del azucar y hacerlo con sal sola. El resultado es muy similar.
Los que tienen gota deben usarlo con moderacion, al igual que el resto de los pescados azules. Los que deban moderar su consumo de sal deben abstenerse o prepararlo con sal baja en sodio (nunca lo he hecho, pero dicen que el resultado es parecido.)
El salmon siempre es de un color rosado intenso. El blanco debe recibir otra denominacion en España.
El que habitualmente se encuentra en España suele provenir de acuicultura. Para esta receta es totalmente valido, aunque tambien vale el salvaje.

La receta es la forma de prepararlo en Suecia, Noruega o Finlandia

Limon no debes ponerselo, pues lo que se trata es de desecar lijeramente el salmon, no de hacer un cebiche.

La sal, tal y como especifico en el mensaje original, debe ser gruesa. Vale cualquiera mientras este bien seca. La sal de mina suele ser un rato mas economica que la sal marina o la sal yodada.

• 6 kilos de Mejillones. Deben ser frescos y esto en caso del marisco significa VIVOS. Las conchas deben estar cerradas o ligeramente abiertas y cuando las tocas con el dedo se deben cerrar lentamente. Si esta abierto y no se mueve, no lo compres: esta muerto.
  Aunque se suele decir que el verano no es buena epoca, actualmente las bateas gallegas producen mejillones de calidad durante todo el año. Ademas se depuran siempre, por lo que son seguros en cualquier mes. Se recomiendan los gallegos, aunque la receta puede funcionar con cualquiera.
  
• Un vaso y medio de aceite. Vale cualquiera, aunque por recomiendo uno de oliva sabor intenso.
  
• Un vaso y medio de vinagre. Vale cualquiera. Si estamos para lujos usar uno de jerez.
  
• Una cabeza grande de ajos. Si estais vagos tambien se vende ajo triturado en las tiendas de congelados. El ajo seco no da buenos resultados.
  
• Unas hojas de laurel: cuatro o cinco.
  
• Pimenton dulce y/o picante (una cucharada sopera). Cogerlo de calidad, como la marca Carmencita y que no haya caducado (dura un año si se guarda en seco). Si usais picante la receta quedara picante y si usais dulce sera mas suave. Tambien podeis usar una combinacion.
  
• Pimienta blanca molida (media cucharada sopera).
  
• Un poco de sal, da igual fina, gorda, yodada o marina. Vamos, la mas barata que encontremos.

• La olla (puchero) con tapa mas grande que tengamos en casa.
  
• Una sarten mediana o grande. Imprescindible una tapa.
  
• Una espumadera (especie de colador con mango que permite sacar las cosas de la sarten sin meter los dedos).
  
• Un recipiente (un bote grande) con tapa que sea mas alto que ancho. Ha de caber en la nevera.

1. Llenamos el puchero de mejillones hasta dos tercios de su capacidad. No poner agua en el puchero. No hace falta limpiar los mejillones, ni rascarlos con un cuchillo. Los mejillones van para la olla tal y como vienen en el saco (sin saco, ehhh).
   
2. Tapamos y lo ponemos con el fuego al máximo.
   
3. Cuando empieza a salir vapor por el borde de la tapa, esperamos un minuto y retiramos el puchero del fuego.
   
4. Tiramos el agua que ha aparecido de la nada, apartamos los mejillones.
   
5. Repetir desde el paso 1 con más mejillones. Así hasta que se acaben.
   
6. Mientras se cuecen los siguientes mejillones, retiramos la carne de mejillón y tiramos las cascaras. A cada mejillon le quitamos el biso, que es una especie de estropajo. Dejarlos en un escurridor.
   Si algun mejillon no se ha abierto podemos meterlo en la olla en la siguiente tanda, pues probablemente no se haya cocido. Si alguno parece como desecho (normalmente porque tenia la cascara rota) debemos tirarlo.
   Os recomiendo escoger las cascaras mas limpias y grandes. Apartar estos mejillones para consumirlos con limon, a la vinagreta, con tomate, con pimiento o tigres.
   
7. Pelamos la cabeza de ajos y los trituramos (hay unas pinzas que hacen la labor estupendamente). Si carecemos de esto, simplemente los picamos finamente o en laminas.
   
8. Ponemos en una sarten mediana un vaso y medio de de aceite. Le echamos el ajo triturado y las cinco hojas de laurel. A fuego lento esperamos a que los ajos esten dorados. Retiramos los ajos y el laurel a otro recipiente.
   
9. Ponemos el fuego al maximo, dejamos que caliente el aceite y depositamos un puñado de mejillones. Tapamos la sarten inmediatamente, pues al contener agua saltará el aceite.
   
10. Cuando dejen de crepitar el aceite (un minuto aproximadamente) sacamos los mejillones con una espumadera al recipiente donde pusimos los ajos. Espolvoreamos los mejillones con pimenton (abundante) y con un poco de pimienta blanca.
    
11. Repetir desde el punto 9 hasta que se acaben los mejillones.
    
12. Apagamos el fuego y añadimos todos los mejillones que ya hemos frito previamente, incluido ajo y laurel. Añadimos la sal, removemos un poco y dejamos enfriar. Es muy importante que cuando se devuelven a la sarten los mejillones condimentados el fuego debe esta apagado. De lo contrario se quemará el pimenton y el plato cogerá mal sabor.
    
13. 15 minutos despues el contenido de la sarten estará templado. Pasaremos todo el contenido, incluida el aceite y las hojas de laurel, a un tarro.
    
14. Rellenaremos con vinagre hasta que el liquido recubra todos los mejillones. Los que queden al aire se pondrán negros.
    
15. Cerramos el tarro y lo guardamos en la nevera durante unas 24 horas.

Silvana Graus escribió:Harry, lo que escribí ¿se lee tan mal como me parece a mí?